椛蔸2014-來自01-13

可可粉是做咖啡和巧克力的原料

可可粉也是可可豆直接加工

處理所得的可可製品，從可可

放察她修另升品

液塊經壓榨除去部分可可脂後即得可可餅，將可可餅粉碎後經篩分所得的棕紅色粉

體即為可可粉。可可粉按

其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為

360問答

天然粉和鹼化粉。

公司可提供各種規格的可

可粉，顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香

氣，直接用於巧克力

和飲料的生產。

製造朱古力蛋糕必須的材料，是沒

明許膠舊礎一需燒該已例

有新增其他材料的純可可粉， 一般在超級市場賣的是已加

擊皮

有糖和奶粉的飲料沖劑， 並不合用， 做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉於一個普通為兩磅的蛋糕， 由於可可粉是為酸性，大

式你孫回

量使用時會使蛋糕

案乎六批兩由金張與

帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，

同時也使朱古力蛋糕的顏色

加深。

可可粉是巧克力的魅

力所在。研究者發現，巧克力中富

含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，

愛火固

而不是普通的高脂巧克力塊或巧

激膠部父明析此威抓

克力熱飲。

加利福尼亞大學的Dr。TissaKappago

da在最近召開的2000年生物

實驗會議上宣佈了這項發現。他和他的同事們在研究中發現可可

粉提取物中含有一種生物

活性物質，這種物質可以保護兔子的動脈免受膽固醇的影響。Dr。Kap

pagoda解釋說，這種可可

粉提取物是抗氧化劑黃酮

礦友源

類物質的來源，它可以阻止膽固醇引起動脈疾病的化學過程。

已何江須喜治代藥見

在蔬菜、水果和茶葉

我步油宗

中都能發現這類化合物。

為了證實這一點，他們做了一系

連

列的實驗來檢測可可粉

宜果臨越板視高指歌

提取物對兔子的主動脈的影響。正

修盡所蛋項造球事劉聽效

常的主動脈有足夠的舒張能力以保證正常的血流和血壓。膽固醇對動脈的損害則限制了這種舒張功能，導致血壓升高。

實驗中，他們分別取高膽固醇和低膽固醇飲食餵養的兩組兔子，將它

銷永院

們的主動脈組織與可可粉提取物直接接觸，結果兩組都發現主動脈舒

張。這種反應與水果、蔬

菜和茶葉中提取的同類物質的反應是一樣的。

Dr。Kappagoda強調低脂可可粉提取物和高脂巧克力塊以及

巧克力熱飲之間還

有很大區別。他指出在巧克力的

生產過程中，大部分的這類物質都

被清除了，而商店出售的巧克力中有40%-45%的卡路里來源於脂肪。

作為心臟病學家，Dr。Kappagoda並不贊同多吃巧克力。人們一般都偏向吃低脂的食品，尤其是那些患有心臟病的人。但

巧克力愛好者不必擔心，已經有一

些公司注意到這個發現而開

始生產低脂的巧克力，這些巧克

力在味道和外觀上都是可以接受的。

配料：3根大香蕉、6茶匙

橙汁、1茶匙可可粉、2茶匙澱粉

主緊節太苦幫希北

、3茶匙牛奶、40克黑巧克力、15克黃油、175克糖漿（做法如下）、100克普通

麵粉、1茶匙可可粉

、1個雞蛋、1茶匙植物油、300毫升牛奶、油，用於煎餅。

1．把香蕉去皮，切成薄片，放在盛有橙汁的盤子裡，待用。

2．把可可

粉和澱粉放在碗裡混合，然

後攪拌倒入牛奶。把黑巧克力切成小塊，放入加了

缺保山定

黃油和糖漿的煎鍋裡，用文

帝難周良

火加熱、攪拌，直至完全混合，在放入可可粉混合物，用文火煮沸，攪拌，燉1分鐘。再把鍋從火上移開，巧克力沙司即做好。

3．製作甜餅，把麵粉和可可粉篩入一個碗中，然後加入雞蛋和油，再緩緩打入牛奶，直至混合物變成均勻的糊狀。把一點點油放在厚底煎鍋里加熱，倒入一點點糊，慢慢搖煎鍋，使鍋中的糊均勻鋪開，用中火加熱，直到底部變為金黃色。把薄餅翻一下，繼續煎另一面。把甜餅從鍋中倒出，並保溫。重複以上動作，直至煎好所有的餅。

4．把巧克力沙司重新加熱1-2分鐘。把香蕉放在甜餅上，並把甜餅折成三角形，再澆上一點巧克力沙死，即可食用。

取暖期要來了2014-01-13

把可可粉放進水裡，加熱就可以做飲料了