youlFgong2016-05-13

酸奶冰淇淋

材料安

佳淡奶油300g，全脂牛奶3

00g，白糖80g

，酸奶400g，

蛋黃4個

做法 1。蛋黃加白糖用電

倒論寬景順縮

動打蛋器打融

2。將蛋黃打至顏色發白

3。將牛奶

溫

、奶油加熱至將要沸騰

，緩慢倒入2中，邊倒邊攪拌

4。再加入酸奶，拌勻

來自

入冰箱冷藏至5度左右

5。冰淇淋機事

先放到冰箱冷凍室冷凍8

小時以上，拿出，按開始後，將冰淇淋液倒入。

6。冰淇淋機在攪拌1

0分鐘後，冰淇淋液體開始緩緩凝固

南瓜冰淇淋

材料低脂（2%）奶水

（淡奶）300毫

升，大雞蛋1個，黃砂糖

100克，壓緊，罐裝

資

南瓜泥300克，壓緊，香草精1茶匙，姜粉1/2茶匙，

進香始根錯乙選

肉桂粉1/2茶匙，

360問答

（肉）豆蔻粉（gro

告延滿曲藥議充環否答包

undnutmeg）一大撮，鹽適量

做法

1。鍋中加熱奶水，至沸。

2。取一大鋼盆，打散雞蛋

寬

，與糖拌勻。逐漸攪入熱奶

菜熱系

水，並拌入南瓜泥、香草精、姜粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和鹽

試溶補出零他員

。放入冰箱冷藏。

3。完全冷卻後放入冰淇

繼肥例備跑爭

淋機（雪糕機），按製造商說

談皮身犯

明製成冰淇淋。稍加解凍即可

上桌。

榴蓮冰淇淋

材料雞蛋2個，牛

奶200克，糖40

克，淡奶油200克，榴蓮果肉200克

做法 1

沿問態鍾士命

。蛋黃+糖，攪勻

2。加入牛奶，攪勻，成蛋奶液

3。將蛋奶液小火加熱至濃稠，成蛋奶漿，

換和雜茶衡額縮依紅措

放涼備用

4。淡奶油打至7分發

5。將榴蓮果肉製成果泥

6。將打發好的淡奶油加入蛋奶漿中，攪拌均勻

7。

再加入榴蓮果泥，攪拌

均勻

8。放入冰箱冷凍室，每隔40分鐘攪拌一次，約四五次後即可

朗姆提子冰淇

淋

材料淡奶油300克，

王迫殺紙史

牛奶200克，酸奶80克，葡萄乾60克，朗姆酒80克，香草糖60克

做法 1。葡萄乾用冷開水洗一下，用廚

房紙吸乾水分，泡入朗姆酒，6-

-12小時；

2。淡奶油加糖打到7分發，加入牛奶，酸奶和泡葡萄乾的朗姆酒，打勻後放冰箱；

3。

樣百五效立十每

前兩次每兩小時拿

企帝太控速知死屬雖吃準

出來打松，後面每一

送飯盾事呀流伯反己

小時打松一次，共打八次，最後一次放入葡萄乾。

木瓜百利甜酒冰淇淋

材料蛋黃4只，細砂糖80克，牛奶200克，鮮奶油250克，香草粉0。25串，木瓜半隻，百利甜酒3大匙

做法 1。蛋黃裡中入砂糖，用蛋抽子不停攪拌打發，至砂糖全部溶解，糖蛋液變稠併發白。

2。牛奶倒入小奶鍋裡，用大火煮至微微沸騰，馬上關火。

3。把燒開的熱牛奶用極慢的速度一點一點倒進打發好的糖蛋液裡，中間用蛋抽不停攪拌成牛奶蛋液。千萬不要一下子把牛奶全倒進去，避免把蛋液燙熟結塊。

4。把牛奶蛋液再倒回到小奶鍋，用小火慢慢加熱，中間要不停地用木勺攪拌，看到牛奶蛋液變稠變厚，在攪動的時候能出劃痕，關火。千萬不能大火煮開，否則成結塊成蛋花湯就不能用了。

5。煮稠的牛奶蛋液放入香草精化開，室溫待涼。

6。將淡奶油從冰箱取出，倒於深一點的容器裡，用電動打蛋器中速打發，看到淡奶油膨脹、出劃痕、打蛋器頭上出現小三角，說明已經打發好了。天特別熱的時候最好在打發容器的下面墊上冰水，以便淡奶油成型。

7。木瓜用勺挖去籽，先用叉再用勺刮出果肉。

8。把打發好的淡奶油和涼透的牛奶蛋液、木瓜果肉、百利甜酒攪拌均勻，放進扁平的飯盒裡，冰箱冷凍起來。

9。一小時後，把已凝固的冰淇淋取出，用電動打蛋器充分攪拌一次，用飯盒裝好再放進冰箱冷凍，每隔一小時攪拌凝固的冰淇淋一次，共4次。

紅豆抹茶冰淇淋

材料牛奶400ml（或1+2/3杯），抹茶粉15g（或3大匙），蛋黃4個，細砂糖100g（1/2杯）份量可斟酌，玉米粉1大匙，鮮奶油360ml（1+1/2杯），蜜紅豆（煮熟的甜紅豆粒）100g（份量可隨意注意整體甜度）

做法 1。 牛奶加熱， 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌， 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合。攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙。

2。 將蛋黃放在鋼盆中， 加入糖， 攪拌混合約20秒

3。 將1/4~1/3的抹茶牛奶（1）加入（2）中攪拌均勻， 再加入剩餘牛奶， 攪拌。 篩入一大匙玉米粉， 攪拌混合。

4。 將（3）放在爐火上， 邊煮邊攪， 煮至接近稠狀。（如勾芡的薄濃湯狀）。 煮好後將盆子放在冷水中。等待液體完全涼。

5。 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀。 濃稠度和（4）類似。 然後與（4）混合均勻。 最後加入蜜紅豆。

6。 將（5）倒入金屬盒子內， 放在冰箱冷凍。 30~40分鐘後取出攪拌， 將蜜紅豆從底下撈起， 表面弄平， 重複約3~4次。 再冰到完全硬後食用。 （大約隔夜）。 這是口感細緻綿密的冰淇淋。較易融化。

可可蛋奶冰淇淋

材料蛋奶漿：牛奶100ml，蛋黃1個，糖15g。奶油100ml，可可粉

做法 1、蛋黃和糖攪拌均勻。

2、加入牛奶開小火繼續攪拌。

3、直到熬煮至濃稠，容器劃過可留下痕跡。放涼備用；

4、奶油打至6、7成發，體積稍微膨大，形成軟性的紋理即可

5、適量可可粉篩入蛋奶漿中攪拌均勻。

6、奶油和可可冰淇淋漿混合均勻

7、放入冰箱冷凍室。

8、每隔幾十分鐘拿出來翻攪一次，重複三次。

豆漿冰淇淋

材料黃豆100公克，細砂糖150公克，冷開水400cc，鮮奶油200cc

做法 1。黃豆洗淨，泡水約5？？6小時，用電鍋蒸熟。

2。趁熱拌入細砂糖，稍涼後加入冷開水用果汁機打勻成豆漿。

3。鮮奶油打發（不要打硬），加入豆漿快速拌勻。

4。混和後倒入平底不鏽鋼盤，放入冷凍庫。

5。冰凍2小時後，取出用湯匙挖松，拌入空氣，再繼續冷凍至喜好的軟硬度即可。

芒果冰淇淋

材料淡奶油200克，細砂糖180克，蛋黃5個，芒果200克，牛奶400克

做法 1。將淡奶油和牛奶一起放入鍋中加熱至快沸騰後備用。

2。蛋黃加糖用打蛋器打至體積變大，顏色發白。

3。將熱奶緩緩加入蛋黃液中，邊倒邊用打蛋器攪拌，一定要慢慢倒，一定要攪拌，免得衝成蛋花湯了。

4。用隔水加熱法加熱蛋奶液至濃稠（蛋奶液表面出現細微劃痕且能粘在勺子上）期間要不停攪拌。

5。把煮好的蛋奶糊加上蓋子或保鮮膜放涼。

6。把芒果去皮去核，切成小塊，打成芒果醬，倒入涼透的蛋奶糊中拌勻。

7。放入冰箱冷凍2個小時後用打蛋器將略凍後的蛋奶糊打松。再入冰箱凍2個小時後取出打松，重複三次後放入密封容器。

草莓冰淇淋

材料草莓300克，全脂牛奶300克，大蛋黃4個，細砂糖150克，淡奶油150克

做法

1、將淡奶油與牛奶放進小奶鍋裡混合，再用微火慢慢加

熱至快沸騰，但是不能沸騰。關火放置一邊。

2、將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器（用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發白。

3、將熱的牛奶液緩慢衝入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花。

4、用大一點的鋼盆煮開水，將剛才衝好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆裡，放進開水盆中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現細微劃痕，或是感到能粘在勺子上即可關火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。（也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋裡，直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。只是風險度更高，一疏忽就成蛋花湯）。加熱過程中要不停攪拌，以免糊鍋。

5、在盆表面包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮。

6、將草莓用淡鹽水泡10分鐘後衝淨控幹，切成小塊，放在攪拌機裡榨成草莓蓉，倒入涼透的牛奶蛋黃糊裡拌勻。

7、倒入容器中，放冰箱冷凍一個半小時以後取出，用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打松，再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重複一次打松。三次以後，放進密封的容器即可。

巧克力冰淇淋

材料巧克力55克，牛奶80ml，香蕉1根，百利甜酒80ml，朗姆酒15ml

做法 1。牛奶和巧克力一起溶化，我用的是微波爐低溫加熱的，不要用高火，牛奶容易沸。建議用黑巧，一個是低脂一個是不容易油水分離；

2。溶化了的牛奶和黑巧混合物；

3。在黑巧牛奶混合物中加入百利甜酒；

4。加入朗姆酒；

5。加入香蕉泥，我是用勺子碾得，不是很泥，攪拌均勻；

6。攪拌好的樣子，冷凍至少4小時，不用中途攪拌。

蜜豆酸奶香蕉冰淇淋

材料原味酸奶4袋，香蕉7根，煉乳1調羹，蜜豆適量

做法 1、香蕉去皮切成段。

2、香蕉、酸奶、煉乳放入食品加工機中攪打均勻成糊狀。

3、將香蕉糊倒入大碗中，蓋保鮮膜放入冰箱冷凍室，每隔2小時攪拌一次，共攪拌4次即可。

4、吃的時候將做好的冰淇淋取出在室溫下放置3分鐘，再用冰淇淋勺挖球放入盤中，最後點綴一些蜜豆即可。

椰子冰淇淋

材料蛋白4個，糖90克，椰絲20克，淡奶油250ML，椰漿粉2大勺

做法 1。蛋白加入糖和椰漿粉用電動打蛋器打至糖完全溶解。

2。寫方子的時候沒有這個，製作過程中想到就加入椰絲20克。翻拌均勻即可。

3。攪拌淡奶油至8分發狀態，加入椰味蛋白液中，翻拌均勻。

4。倒入容器中，進冰箱冷凍5小時，中間可攪拌可不攪拌。（我沒有攪拌，冰淇淋不會冰渣，很綿密）

意式咖啡冰淇淋

材料現磨咖啡粉50克，水150克，牛奶100克，淡奶油350克，砂糖100克，大號蛋黃5個

做法 1。水裡放進30克咖啡粉，小火煮10分鐘。用茶篩過濾出咖啡水。

2。咖啡水與牛奶、淡奶油混合後煮至剛剛沸騰馬上關火，降溫至不燙手備用。

3。蛋黃與砂糖用電動打蛋器中速攪拌至糖融化，蛋液濃稠併成淡黃色，再將淡奶油咖啡液衝糖蛋液裡，再 倒入厚底奶鍋，用微火邊加熱邊攪拌以免粘鍋。看液體變得稍稍濃稠，液體粘在勺背上，並能劃出不合 攏的線條即可。切記不可將液體煮開，否則會成蛋花湯。

4。將冰淇淋原液放進容器裡蓋上保鮮膜或蓋子，待涼透後放進冰箱冷凍兩小時左右至半凝固取出，用電動 打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌，此工序重複兩次後，在最後一次攪 拌的時候將剩下的咖啡粉放進去，放冰箱冷凍至凝固即可。