血刺熊貓tc 2022-06-11

滑丸子，在山東滕州地區來說那可是一道重頭菜，不管是大飯店還是小食堂，家庭待客還是紅白喜事的席面，都有它的身影，且不管是三五歲的小孩子，還是八九十歲的老人都喜歡吃，

滑丸子是一道大眾菜，登得了大雅之堂，上的了尋常百姓的餐桌。

只是這丸子的製作非常麻煩，普通人家吃的話都是到集市或去商場裡去買，除非過年過節自己在家裡做點，平時在家裡製作的很少。

商場裡面賣的大都是工業化生產，機器製作出來，且還有各種防腐劑、食品新增劑之類的，看著各式各樣花花綠綠，味道與自己在家裡製作的還是有許多差別。

新鮮的豬肉餡約500克，大蔥兩棵姜一塊，剁成細末。（用我三叔的話說就是要大大的蔥姜，意思是多放點蔥姜。）

雞蛋四五個，瀝出雞蛋清放入肉餡中。蛋黃放入別的容器中備用。

攪拌均勻。

少許鹽和適量的澱粉。繼續攪拌，在放入澱粉後如果陷有點幹可以放少許水。此時丸子陷的清香味就自然飄出來了，非常饞人。

放入澱粉後陷的軟硬度以用手抓一把輕輕一握能從拳眼中出來一個丸為宜。

這樣真正的丸子陷就出來了。

準備一把湯匙，一個小碗盛適量清水，一把漏勺，一個大的容器盛適量涼水。

鍋里加適量水開始燒，就是這水溫的問題特別重要。我第一次學著做時就因為這水溫的問題做出來了一鍋肉漿糊，往事不堪回首啊！好了，言歸正傳。

水燒至鍋的周邊冒白泡即可由大火改為小火丸子開始下鍋。

湯匙和手放過幾次丸子以後有可能會發粘，就在準備的小碗裡粘一下水。當丸子放到鍋裡差不多時改小火為中火，此時用漏勺輕輕推動鍋內的丸子，以免粘鍋。當感覺鍋裡以滿不能再放時改大火燒開。

鍋開後三兩分鐘就可以關火，不要煮時間太長，以免煮爛了。撈出放入涼水中即可。

剩餘的雞蛋黃裡再打兩個雞蛋，做出雞蛋皮備用。

洗淨水發好的木耳，銀耳，黃瓜切菱形片，雞蛋皮切三角形，香菜適量，有胡蘿蔔的更好，切少許備用。

鍋中放水，放入適量的滑丸子、木耳、銀耳、雞蛋皮，燒開後放入黃瓜，再稍微燒一會，讓黃瓜去生味，放鹽調味適當即可。

拿一個大海碗，碗內稍微多放點白醋、胡椒。味精、香油、香菜適量。

把鍋中煮好的滑丸子盛入海碗中即可。一碗香氣四溢酸酸辣辣滑丸子湯就這樣出來了。

在這中秋夜，吃的是滑丸子，喝的卻是家鄉情！品的是家鄉味！

好了，就到這裡，願我的文字和圖片能給你帶來片刻的休閒。

棅泓        敬