匿名使用者 2015-10-30

紅菜薹可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。當然，這其中，尤以紅菜薹炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜薹折斷成4釐米長，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝乾；臘肉切成3釐米長、0。3釐米厚的片。然後置炒鍋旺火上，放入芝麻油燒熱，下薑末稍炒後，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜薹，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤，一道美味可口的佳餚也便出爐了。

紅菜薹不僅為武漢人所喜愛，亦備受外地人青睞。相傳詩人蘇東坡兄妹遊武昌黃鶴樓，極欲品嚐傳說中的天下美味紅菜薹。然而那日恰逢天寒，菜薹上市稍遲。如斯蘇氏兄妹只好特意在武昌多遊了幾日，直至品嚐到紅菜薹後方盡興而去。唉，只可惜，如今雖然說是科技發達了，但紅菜薹的麗影卻仍不能紮根於嶺南這片熱土。

匿名使用者 2015-10-30

主料

紅菜薹

400g

輔料

油

適量

鹽

適量

大蒜

適量

蠔油

適量

生抽

適量

步驟

1。準備好所用食材。

2。把紅菜薹大梗部分的皮去掉。

3。把紅菜薹洗淨，切長段，用淡鹽水泡5分鐘。

4。紅菜薹控幹水，大蒜切粒。

5。熱油鍋下蒜粒爆香。

6。把紅菜薹下鍋急火快炒，緊接著調入適量蠔油。

7。調入適量生抽。

8。加入鹽大火炒至菜梗斷生即可。

小貼士

炒這道菜的時候要大火快炒，炒至菜梗斷生即可。炒之前儘量不要焯水，否則營養便流失在水裡了。