淘淘De解說 2020-11-12

古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。我國絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採製是有季節性的。通常按採製時間，劃分為春、夏、秋三季茶。

事實上，由於現代泡茶技藝的發展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味介於春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養成分方面一般不如春茶。

01。春茶

一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉稱為春茶。春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的40-45%。

02。夏茶

夏季生產加工的茶葉，即稱夏茶！ 夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。6月初至7月上旬採製的為夏茶。

03。秋茶

秋茶，顧名思義，就是秋季產的茶。秋天降水少，氣候乾燥，在茶葉的長成、採摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷乾的溫度下製成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。秋茶的湯色、滋味間於春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養成分方面一般不如春茶。

因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。

對紅茶而言，由於春茶期間氣溫低，溼度大，發酵困難，而夏茶期間氣溫較高，溼度較小，有利紅茶發酵變紅，特別是由於天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，因此，幹茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由於夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。

我國華南茶區，由於地處熱帶，四季不大分明，幾乎全年都有茶葉採製，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先後、採製遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的

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如何區分夏秋茶與春茶？時節是最直接的區分，芽形和內質也有不同

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春茶、夏茶、秋茶怎麼劃分，從字面上就很清楚是根據採摘季節進行區分。以白茶為例，根據採摘標準，可分為春茶、夏茶、秋茶。

不同季節採摘的白茶，都有著不同特點，白茶中在最具有代表性便是壽眉。

春白茶（壽眉），葉片較窄、薄，顏色鮮綠，不像秋白茶那麼闊大。春壽眉的葉片，好像眉眼還沒有舒展開的豆蔻女子，一切還在醞釀當中。

鮮爽，是春壽眉的最大特點。興許是春壽眉中含有豐富的氨基酸、茶多酚等成分，在這些物質的共同 作用下，春壽眉鮮爽無比，還帶有淺淺的花香，草藥香（福建人和廣東人夏天常喝的涼茶）。這一點，也成為了春壽眉的標籤。也有別於夏茶、秋茶。

夏白茶，基本是不生產，雖說夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。

即便是有夏茶，那也是在立夏後幾天採摘的。若是到了仲夏，這採摘下來的壽眉，苦澀味重，常人難以接受。

夏茶的顏色，比春茶更深，興許是溫度高了，茶葉中的葉綠色也悄然變化著，茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質比例也在悄悄變多。

秋白茶，是所有季節裡，採摘時間最長的。從立秋開始，到寒露結束，前後有將近百天的採摘期。秋壽眉橫跨時間長，氣溫變化較大，不同節氣採摘，外觀有所不同。立秋時節採摘的壽眉，顏色五彩，古銅色、黃褐色葉片比例多，葉片較厚。

白露時節採摘的壽眉，顏色依舊五彩，黃褐色、古銅色、深綠色、綠色比例均衡。寒露時節採摘的壽眉，顏色以綠色系為主，間或有黃褐色、古銅色，但數量不多。葉片蠟質層豐富，硬挺。

資料來源：小陳茶事