匿名使用者 1級 2008-06-28 回答

意式咖啡機操作不難，但想要做出美味的咖啡，就不是那麼簡單了。

意式咖啡機出的咖啡香濃甘醇，但相對來講，做法比較複雜。一般來將，經過專業的培訓，方可萃取出具有相當水準的香濃Espresso。如果自家就有意式咖啡機，那就自己練習下吧~

意式濃縮咖啡機分全自動和半自動兩種。半自動的是要配有手柄的，手柄分單杯手柄和雙杯手柄。也就是一份和兩份Espresso。而全自動的在咖啡機的側邊或者是後部有豆倉和粉倉。建議買咖啡豆豆。因為新磨的豆豆要比咖啡粉好喝得多。而且咖啡粉開啟包裝後必須密封儲存，理論上保質期是一週。

如果是全自動咖啡機的話，一般一杯濃縮是7-9克的粉，萃取出30毫升Espresso咖啡。

至於半自動咖啡機，一般都要配磨豆機，研磨出的咖啡粉粗細與萃取的時間成反比，也就是說咖啡粉越粗，萃取的時間越短。將咖啡粉放入手柄內，抹平。理論上是以30磅的力量將粉壓實。之後安裝到咖啡機上進行萃取。對於旁邊的奶泡氣孔，技術要領多，變數也頗多。在這裡建議如果想要嘗試做卡布奇諾、拿鐵、摩卡等咖啡的話，買一個溫度計。因為打奶泡的時候，原理是咖啡機利用鍋爐的壓力和溫度，將水高溫加熱成為高壓的水蒸汽（千萬注意安全）。打奶泡的過程就是將水蒸汽打入牛奶中。而這個過程勢必會將牛奶加溫。而牛奶本身溫度超過90度的時候，營養成分幾乎就已經全部消失了。由於溫度的限制，打奶泡是考驗一名咖啡師技術的一項重要考題。

初次打奶泡的時候，除了注意安全和溫度以外，其他都可以在日後的練習中自行摸索。在這裡要說的是，即使是最差的咖啡師，在打完質量很差勁的奶泡的時候，還是有補救的機會喲~ 將奶缸中，上部的大奶泡全部用匙舀出，下部的奶泡相對來講會細膩一些。這裡要注意的是，舀出的奶泡，也就是沒有被利用上的奶泡，冷卻後，不要再次進行打奶泡的操作。主要也是考慮到營養價值的問題。

如果打奶泡的時候沒有蒸汽只是水的問題，有兩種可能。第一，半自動咖啡機上是有熱水口和蒸汽棒的。也就是一個出熱水，一個打奶泡。熱水口一般是咖啡師做咖啡的時候，用來溫杯的。也就是在準備的時候，先將咖啡杯中注滿熱水溫杯。先看一下是不是用錯了地方。其次有的咖啡機具有自動清洗裝置，做完咖啡後會有沖洗的過程。看下是不是咖啡機在沖洗。如果沒有用錯地方，也不是由於清洗問題的話。我想就是鍋爐的問題了。一般咖啡機啟動後需要一定時間來準備的。

打奶泡最好用雀巢的奶，不能用脫脂的。打前溫度最好控制在5度（冰箱冷藏室即可）也就是說在奶沒結冰的前提下越涼越好。打奶的過程不要超過20秒，奶炮的最佳溫度要在66-71度為最佳。打奶的過程很重要，開始前五秒把蒸汽管插入奶缸的低部，然後根據奶泡的形成效果慢慢向下移動奶缸。這就需要經驗和技巧了。

匿名使用者 1級 2008-06-28 回答

邊教邊實踐最好。

匿名使用者 1級 2008-06-29 回答

你還是站在機子前面去學吧。這個地方只是文字性的。動手實際操作比你光想象要強得多。