網友75996e9 2018-01-16

1、大小。

好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，就算髮育良好品質也很不均勻，而且偏酸的多。太大的由於營養過剩，可能有些不該長的地方也長過頭了，這就降低了可食用率：比如大柚子內部的木質化；有時水果個頭出奇的大是因為水熱條件好而生長過於迅速，這可能導致積累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的這個現象在草莓身上十分常見。

2、形狀。

挑那些最接近植物分類學描述的水果肯定是沒錯的，這至少證明了它發育良好。有俗諺雲“歪瓜咧棗才甜”，不可否認蟲蛀的果子（尤其是桃子）由於代謝旺盛、積累多，是比正常的果子甜，但是絕大多數的“歪瓜咧棗”是發育不均勻，部分沒有長開（或者說長僵了）這樣的果子相當於有半個沒熟，能好吃嗎？而且上面有蟲眼的果子通常也不會有人要吧。

3、色澤。

好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色（比如深紅和深綠），證明這個果子的成長曆程一定充滿了艱辛，這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀，甚至有可能甜過頭。以桃子為例，半熟的桃子尖是紅的，下面都是綠的，綠的部分吃起來味同嚼蠟，紅的部分相對它的顏色也令人失望；而成熟的桃子有時甚至全身都是白的（水蜜桃），但是絕對味甜多汁。另外有一種叫“紅花桃”的本地品種，果肉是紅的，偏澀但回味極佳這個品種有時完全成熟了也會半紅半綠，這個樣子的紅花桃吃起來味道和磺胺相去不遠。均勻的前提下，就是顏色要淺，尤其是綠色要淺，因為水果的成熟伴隨著葉綠素的降解。另外對於水果上出現的黑斑褐斑，如果你還沒有專業到能分辨這個斑對水果的品質有無影響，最好還是放棄它吧。

4、觸感。

主要針對一些需要去皮的水果，比如柑橘類和西瓜。過於粗糙的表面代表著皮厚，因為粗糙是果皮組織增生所致，體現在柑橘上就是油泡大而突出，西瓜就是表面坑坑窪窪（所謂“癩瓜”）都增生了你說能不厚嗎？不過過於光滑也不好，這說明果子可能還沒成熟，比如柚子，表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。最後要提醒各位，癩瓜（不是歪瓜）往往是沙瓤而甜的，不要因為外表難看就遺棄人家哦，再說西瓜皮或涼拌或炒都是挺好吃的。成熟的獼猴桃毛是會自行脫落的，要是那種毛毛死也不肯從皮上下來的，就是還不成熟。

5、壓感。

一方面可以判斷皮的厚薄，一方面可以判斷成熟的程度，所以挑大型水果的時候按一下是很有用的（不要去按榴蓮……）。對於柚子，如果按下去感覺深不見底（皮厚）或者手指生疼（生的），最好還是還給水果店老闆；如果感覺軟但是很快就有比較硬的東西阻止你按下去的感覺，那麼恭喜你，這個柚子皮很薄。對於西瓜，生的是按不動的，一按一個坑的是熟過頭的，那種彈性十足的瓜通常能滿足你的要求。此外對於較小型的水果也可以按一下，因為在水果成熟過程中伴隨著果酸和果膠的降解，硬度和彈性都是會下降的，根據這個可以選擇你所需要的口味和口感，比如脆蘋果和麵蘋果。但是挑蘋果的時候最好還是手下留情一點，不然按得一個一個坑人家沒法賣了。

6、水試。

隨著水果成熟過程中果膠和果酸的降解，細胞間隙會變大；同時水果的體積也會變大，而且空腔中還會充滿氣體，所以密度是會下降的。放在水中，未成熟的果子會沉下去，而熟了的會浮上來。但是這個方法不是很準確而且不可能拎著一桶水去買水果，所以這個法子只適合一些特定的情況。當然，古語有云，要知道梨子的味道，就要親口嘗一嘗。對於水果品質的最終鑑定還要靠大家刁鑽舌頭