匿名使用者 1級 2021-01-03 回答

高溫淋油能夠 馬上將小龍蝦頭部和尾端正中間部位煎炸開裂，可是又不容易擺脫，控幹後再煨煮會充足進味，因此這一步很重要，會使尾端內部的蝦仁也充足進味

西班牙 1級 2021-01-03 回答

我就問你滷水是什麼顏色的，裡面加了那些配料，平常你有炒菜嗎？如果你想小龍蝦不變色，那你試一試加些不黑的味料，像生抽老抽那些本身就是偏黑的顏色，你又是放進去滷的，肯定會變成和生抽老抽那種顏色了，你找找食譜的書來看看，會有方法的

匿名使用者 1級 2021-01-03 回答

經過高溫油炸能把小龍蝦的頭部和尾端正中間部位煎炸開，並且油炸後還不容易擺脫，把炸好的小龍蝦撈出油鍋控幹後，再煨煮會充足進味，因此這一步很重要，會使尾端內部的蝦仁也充足進味！所以先油炸一遍很重要，

匿名使用者 1級 2021-01-03 回答

爆炒小龍蝦需要先用油炸嗎？大排檔老師傅：少這一步，味不夠香辣。很多人在炒小龍蝦的時候，會直接將龍蝦下鍋炒，這種做法其實是不正確的，在炒之前，我們需要先將小龍蝦用油爆炸一下，這樣做出來的龍蝦才會更加美味，接下來就與大家分享一個香辣小龍蝦的具體做法。

準備食材：鮮活小龍蝦，黃酒，啤酒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，紫蘇，桂皮，孜然，十三香，生抽，醬油，鹽，醋，油

首先我們要將準備好的小龍蝦每一個都清洗乾淨，找一個小刷子徹底的刷洗一下，然後用清水沖洗乾淨。將處理乾淨的小龍蝦放入一個大的盆中，加入兩瓶蓋兒的黃酒和一勺醋，攪拌均勻之後靜置半小時。準備好蔥薑蒜，紫蘇，幹辣椒等材料。

在鍋中倒入足量的油，當油溫達到5成熱的時候，先放入適量的桂皮炸出香味兒，然後再加入蔥薑蒜和小龍蝦，開大火快速的炸，炸出香味之後，將小龍蝦撈出來控幹油備用。鍋中留少許的底油，燒熱之後先下入蔥薑蒜片，炒出香味兒，然後再放入幹椒和小龍蝦開大火爆炒，加入兩瓶蓋的黃酒和半瓶啤酒。

開大火煮開之後，在鍋中加入適量的生抽，鹽和孜然來調味，當湯汁濃稠時，加入準備好的醬油和十三香，然後煸炒均勻，再加入紫蘇和蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了，一道色香味俱全的小龍蝦就製作完成了。