2976199 2021-01-23

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健康功效

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

醬油：活血化瘀

八角：理氣、止痛、溫陽

食材用料

蚌肉 2個

群邊 2個

油 少許

幹辣椒 5個相剋食物

蔥白 1個

李錦記豉油 少許

姜 少許相剋食物

鹽 少許

雞精 少許

胡椒粉 少許

生抽 少許

醬油 少許

八角 2枚

辣炒河蚌的做法

1。步驟

將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底衝淨，瀝乾備用。

2。蔥白切片；幹辣椒、姜切絲，八角備用。

3。投入薑絲、紅辣椒、八角爆炒出香味。

4。加入蚌肉、蔥白，同時迅速調入醬油、生抽、胡椒粉、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。

小貼士

炒制時間不宜過長，時間長蚌肉老了影響口感！蚌肉性寒，過敏體質，胃寒之人忌食！

食材

河蚌肉 2斤

青紅辣椒 適量

姜 適量

蒜 適量

白胡椒粉 適量

生抽 1勺

蠔油 1勺

鹽 3g

方法/步驟

1

從市場買新鮮的河蚌，把殼撬開，取出蚌肉。一般市場都是處理好的，直接買新鮮的蚌肉就可以，我買的就是處理好的。蚌肉裡面有一塊很硬的肌肉，如果直接炒，做熟之後會咬不動。在處理蚌肉之前，要用菜刀的側面或者背面，輕輕拍打這塊很硬的肌肉。在拍打的過程中，會感覺到這塊很硬的肉逐漸變軟，而且變軟之後體積會變大兩倍左右。

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2

把處理好的河蚌肉放入燒開的水中焯燙一下，去除腥味。焯燙的時間不宜過長，否則蚌肉會變老，一般焯燙1分鐘就可以。

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3

把焯燙好的河蚌肉切成絲，青紅辣椒分別切絲，將切片，蒜切蒜末備用。

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4

炒鍋中倒入油，放入薑片和蒜末炒出香味。然後倒入切好的青紅椒絲炒至變軟。

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5

配菜炒熟之後，倒入蚌肉絲，開大火爆炒，焯燙過的蚌肉很容易炒熟，炒熟之後加入1勺生抽，1勺蠔油，適量鹽和白胡椒粉，接著翻炒一下，就可以出鍋了

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6

二兩小酒伺候上

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END

注意事項

蚌肉在焯燙之前要按照步驟一中的方法，將最硬的肌肉拍軟，這樣做出來的蚌肉才不會硬。

焯燙的時間不要很長，時間長了蚌肉口感會變老。

翻炒的時候蚌肉不適合炒太長時間，要用大火快速翻炒，所以要先炒配菜，配菜炒熟之後再用大火炒蚌肉，炒熟後再加鹽和生抽等調味，不要放太多調料，會掩蓋蚌肉本身的鮮味。

期待Di 2021-01-23

主料2種

河蚌肉

300g

辣椒

100g

輔料1種

姜

適量

調料5種

油

適量

鹽

適量

味精

適量

料酒

適量

豆瓣醬

適量

烹飪步驟7步

步驟1

河蚌洗淨

步驟2

辣椒和姜洗淨切碎

步驟3

鍋燒熱，放少許油

步驟4

放姜碎和豆瓣醬翻炒

步驟5

放入辣椒碎翻炒

步驟6

放入河蚌，噴點料酒去腥，翻炒均勻

步驟7

調味，出鍋囉