幸福的味道2008.04.08 回答

據說是春天時小鬼出來，會讓人頭痛頭昏，於是民間主張用薺菜（也稱地米菜）洗乾淨以後，連同根葉一起煮雞蛋，有的還加一些茶葉，使煮出來的雞蛋顯得紅亮，有的還在煮的過程中，敲碎雞蛋外殼使之入味。據說這樣的雞蛋可以防止頭昏頭痛和避邪。不過薺菜的確有增強免疫力的功能。我個人認為這個是茶葉蛋的最初形式，因為這種傳統有好多年了。

ˋ年華向佐﹖2008.04.08 回答

農曆三月三，國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即薺菜，在路邊或野地裡隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。在中藥裡，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。

薺菜煮雞蛋

薺菜在三月的農村隨處可見、隨處可採，如果你有一份雅緻的心情，可帶上小鏟子，趁著風和日麗的天氣去湖邊、河畔或田間，挖一些薺菜回來。那些長得翠綠翠綠的，有白白的根鬚，還沒有開出小白花的，就是極好的薺菜了。在菜市場上，也有薺菜出售，價格通常是1至2元錢一把。

薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。每到三月三這天，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，據說可以去風溼、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟呢。