生活小常識17 2022-05-26

秋天到了，媽媽的小果園裡滿是豐收的景象，不僅蘋果紅了枝頭，滿樹的核桃也很讓人喜愛。趁著週末帶孩子回去體驗勞動的樂趣，把核桃從樹上摘下來不難，要說最難的就是給核桃脫去外面那層綠皮，我和兒子戴著手套，忙乎了一下午才算把一袋子的核桃成功脫皮，手上也被染成了黑褐色。

說起做琥珀核桃，傳統的做法是先把核桃仁用水煮，接著放在炒好的糖漿中裹滿糖漿，再用油低溫炸制，直到把核桃仁內部的水分全部炸幹才會酥脆，可是這樣做也會讓核桃仁變得很油膩，怎麼能兩全其美呢？今天我就來跟大家聊聊我是怎麼做出又酥又脆，而且還少油 健康 的琥珀核桃仁的，更關鍵的是做法還特別的簡單。

& 空氣炸鍋版琥珀核桃 &

所需食材：核桃仁 300克、白糖100克、水100克、蜂蜜30克、白芝麻 適量、玉米油 少許

1，準備好核桃仁，我準備的核桃仁是媽媽家果園裡種的，剝去外殼後晾曬了好幾天才曬乾，如果是買現成的核桃仁需要先品嚐一下是否新鮮，還是建議購買帶殼的核桃，雖然剝皮有些麻煩，勝在更方便儲存，如上圖所示。

2，再準備適量的生白芝麻，放在無油無水的炒鍋中小火炒香，炒制的過程中要不斷地翻炒，防止炒糊，炒至白芝麻微微發黃即可盛出備用，如上圖所示。

3，鍋中加入適量的水，水開後放入核桃仁，再加入少許的食用鹼面，焯水一分鐘左右撈出，加入鹼面可以更好地去除核桃仁的苦澀味道，如上圖所示。

4，鍋中再次加入水，水沸騰後再把煮好的核桃仁放入水中，再煮一分鐘左右，這樣可以把鹼面洗得乾淨，如上圖所示。

5，把核桃仁從鍋中撈出後放入冷水中清洗，可以多清洗幾遍，這樣核桃仁的苦澀味道就處理得差不多了，如果想把核桃仁的表皮去掉，可以在這一步用一根牙籤輔助去皮，如上圖所示。

6，把核桃仁控淨水分後再用廚房紙巾把其表面的水分擦乾淨，放置一旁備用，如上圖所示。

7，另起一鍋，加入水和糖，大火燒開轉中小火慢慢熬，在鍋中白糖沒有融化之前不用去攪動它，如上圖所示。

8，當白糖全部融化後可以輕輕攪動，當鍋中由大泡泡逐漸變成小泡泡時關火，如上圖所示。

9，迅速把擦乾水分的核桃仁放入糖漿中，快速翻炒，讓糖漿均勻地裹在每一個核桃上，拌勻後再加入一湯匙蜂蜜和少許的玉米油攪拌均勻，如上圖所示。

10，把鍋中的核桃仁放入空氣炸鍋中，如上圖所示。

11，設定160度烤15分鐘左右，選擇攪拌功能，如果沒有攪拌功能，那就在烘烤的中途取出來晃動一下，使其受熱均勻即可，如上圖所示。

12，烘烤結束後趁熱撒上準備好的白芝麻拌勻，如上圖所示。

13，把核桃仁取出放在油紙上冷卻降溫，如上圖所示。

14，從空氣炸鍋中取出時還有點粘，等完全冷卻後就會變得香脆可口啦！

& 微笑的碎碎念 &

1，第一次煮核桃要加入食用鹼面，能夠更好地去除核桃的苦澀味，第二次煮直接用清水煮就可以，能夠把鹼面洗得更乾淨。

2，裹糖漿時要等到糖漿變成比較密集的小泡泡再加入核桃。