無雅詩hx 2022-05-01

珍珠肉是珍珠蚌(珍珠貝)閉殼肌肉，使用淘米水清洗就可以了。或者也可以使用小蘇打水清洗，然後再使用清水多頭洗幾遍就可以做菜。

下面來看一道做菜的方法：

海鮮扒豆腐燒油菜

菜系

魯菜

主料

豆腐、蝦仁、

珍珠肉

、海參、魷魚、小油菜

輔料

蠔油、雞精、蔥、姜、鹽、糖、高湯、食用油

特色

色澤美觀，鮮香味濃

步驟

1。 將豆腐切成片用油炸至金黃色撈出放入盤中待用，蔥、姜洗淨切成片，魷魚、海參洗淨切成片；

2。 坐鍋點火放入清水，待鍋開後，分別放入魷魚、海參、小油菜焯一下撈出待用；

3。坐鍋點火倒油，油熱加入蔥、薑片煸炒出味，倒入蠔油、高湯，放入豆腐翻炒，倒入蝦仁、魷魚、海參、小油菜，再加糖、鹽、雞精，勾薄芡即可出鍋。

訣竅

‘扒’對原料的切配、落鍋、著芡、出鍋、裝盤，都要排列整齊，不散亂，在起鍋前須勾芡，故湯汁稠厚。

蝦營養價值：

蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

珍珠肉，中醫稱其性味甘鹹微寒，有滋養肝 陰的作用，益 眼 明 目的功效頗佳，而且補而不燥，所以如有因工作而導致眼疲勞症狀者，可用之煲湯做食療。