芝士回答來自: 芝士回答 2021-0染小8-17

你的分類有問題~~不應該發到美容裡面問~~

1。

械藝夜真千

將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗

見施送

淨，颳去焦黑外皮，用鹼水略泡，再反覆

刮洗，直至

鹼味消失，露出金黃色停止。

然後入鍋加水煮到八成

熟，取出，

剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛

宣二缺洲助增景記收造

皮熟綻。

2；將熟

蹄筋切成條，放入碗內，

加胡椒、花椒、辣椒、鹽、薑片、

滑範合消六誤導根息斤

蔥段、

味精、雞湯，入籠蒸1 小時，使料味滲入筋內取出。揀去蔥段、薑片

，潷出

湯汁，扣入盤內。

3。炒勺置火

上，留底油適量燒

熱，用蔥花、薑末、蒜末熗鍋，倒入原汁

燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調好味，用溼澱粉勾薄

芡，淋入香油，出勺澆在

蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。

〔

額有買

工藝關鍵〕

1。勾芡宜薄不宜厚，某些地區不用雞湯，僅用牛筋原汁，亦

顯李濟餘

不勾芡，別

有風味。

2。如用牛蹄筋與海參同燴，另配筍片

、蘑菇、木耳，即稱“

什錦海參”，

更為名貴。

3。牛蹄筋亦可用涼水泡

一夜，泡透後放大鍋內用

寬水煮，小火微開。

待

煮軟時即可放在溫水中除去腐爛發黑部分，撕去附在上面的皮膜

娘整注讓

，再用溫水

洗淨，放入原鍋

為做外盡降新專擴露

內，加蔥、姜、料酒

，上火煮約1 小時，

撈出後放入涼水泡

上。