自怒處2571 2016-03-19

黃豆、麵粉、鹽。

第一道工序：先把黃豆洗乾淨，淘去沙，泡浸兩小時，再把黃豆煲2小時，撈起用簸箕盛後瀝乾放涼，然後按1：1的比例把黃豆與麵粉攪拌攤平，最後用簸箕蓋在上面，用毛巾封好。

第二道工序：攪拌好的黃豆與麵粉經過48個小時的發酵，長出一片片像白雲一樣的食用酵母菌，把它剷起放在太陽底下曬兩至三天即可。

第三道工序：用一個大的瓦盆盛著鹽水泡浸面豉醬的胚，在玻璃蓋在盆口，以防灰塵、蒼蠅進去。

第四道工序：曬面豉醬是最關鍵的，每天曬醬，每天早上起來，無論晴天或雨天，都要用把面豉醬攪拌，切記：曬熱了的面豉醬不要隨便攪拌，否則曬出來的面豉醬的味道就會變酸。

66hhyyh 2016-03-19

牛皮