huangben1973 2017-06-25

脆肚很簡單啦，先把豬肚剁成長小條（根據自己需要），用食用鹼碼勻，一個肚子1公斤左右的大約用150克鹼，醃製5-6個小時，然後把水燒開，下豬肚加蓋關火，悶3-5分鐘，撈出一個小肚條，適當用力掐，能掐動（最好選那種不好掐的那種肚條）就可以了，這裡是脆不脆的關鍵，如果燜久了就不脆了，就軟了，如果過硬就咬不動也不行，一定要掌握燜的時間很關鍵，最後就是裝在盆裡，用流水直到鹼味完全消失，即刻，大約要半天時間。