匿名使用者 1級 2016-05-11 回答

雪莉酒有兩種不同的種類，分類方法以釀造過程中「開花」或「不開花」為分別。

所謂的開花，就是指在釀酒過程中，有些酒的表面會浮上一層白膜。有白膜的稱為「開花」，這就是菲諾（Fino）雪莉，味道不是很甜，但輕快鮮美。是一種很好的飯前開胃酒。

另外，「不開花」的就是沒有白膜的，稱作奧羅索（Oloroso），味道濃郁甜美。輕快、甜美、濃郁，而且酒精濃度較高（一般葡萄酒為17%～22%）。通常作為飯後酒。如果細分則雪莉酒的種類很多，分別為幹型、甜型和混合型：

幹型雪莉酒： 1。Fino（菲諾）─幹型。採用 Palomino 種葡萄品種製造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度數約為15。5度。

2。Manzanilla（曼薩尼亞）─幹型。產於海邊的聖路卡（Sanlucar）的Fino型不甜酒，因為鹽分和溼氣的關係，酒質更緊密更為細緻。

3。Amontillado（阿蒙提亞多）─幹型。Fino進一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數17度左右。

4。Oloros（奧羅索）─幹型。具醇厚濃郁的獨特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數18-20左右。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底調製而成。

5。Palo Cortado。

甜型雪莉酒：Pedro Ximenez、Moscatel；

混合型雪莉酒： Pale Cream 、Medium、Cream。

本來無一物 1級 2016-05-11 回答

雪莉酒（sherry）是一種著名的加強型葡萄酒，產自西班牙的赫雷斯鎮（jerez），在西班牙本地也叫做“赫雷斯酒（jerez）”。

從酒一搜網介紹說雪莉酒的風格分類（styles of sherry）為三種：

一、幹型雪莉酒（dry styles of sherry）：

1、菲奴（fino）：即前面提到的開花的雪莉酒，酒精度一般為15%。通常為淺檸檬色，具有濃郁的杏仁、乾果、草本植物、以及由開花酵母產生的生麵糰氣息。其風味有些幹香的“怪味”。

2、奧羅露索（oloroso）：即前面提到的未開花或開花少的雪莉酒，酒精度一般加強到18～22%。深棕色，以氧化味為主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香氣。非常老的oloroso具有非常明顯的香料味。在出售前通常會用px甜雪莉酒加甜。

3、阿蒙提拉多（amontillado）：將已開花的菲奴（fino）葡萄酒的酒精度加強到18%以上，殺死了開花酵母，然後進行有氧陳釀，所釀成的雪莉酒。呈琥珀色或棕色，通常同時帶有酵母風味和氧化風味。其口感介於菲奴（fino）和奧羅露索（oloroso）之間。其酒精度通常為18～22%。

4、帕羅考塔多（palo cortado）：非常稀少，是最好的雪莉酒之一。它的釀造非常具有偶然性，是正在開花的雪莉酒其花突然不明原因的消失了，然後此雪莉酒就自然進入有氧陳釀中，這樣形成的雪莉酒叫做帕羅考塔多（palo cortado）。通常被描述為既有阿蒙提拉多（amontillado）的風味又有奧羅露索（oloroso）的重量感。

5、曼薩尼亞（manzanilla）：在聖盧卡爾•巴拉梅德鎮（sanlúcar de barrameda）釀造的菲奴（fino）雪莉酒就叫做曼薩尼亞（manzanilla）。原因是聖盧卡爾•巴拉梅德鎮的氣候條件更為冷涼和潮溼，整年都可以生長很厚的“花”，這讓所陳釀的葡萄酒菲奴風味更濃郁。

二、天然甜型雪莉酒（naturally sweet sherry）：

天然甜雪莉酒在當地叫做“jerez dulce naturales”，分為兩種：

1、px甜雪莉酒：由px（pedro ximenez）葡萄釀造，顏色為深棕色，酒中殘糖非常高，經常達到500g/l，具有水果乾、咖啡、甘草等香氣。

2、麝香雪莉酒：由亞歷山大麝香（muscat of alexandria）葡萄釀造，其風格與px甜雪莉酒相似，但多了一些幹檸檬皮的香氣。

三、混合型雪莉酒（blended sherries）：

1、白奶油雪莉（pale cream）：將菲奴（fino）雪莉酒用濃縮的葡萄汁加甜後得到的雪莉酒就是白奶油雪莉（pale cream）。

2、中等甜度雪莉（medium cream）：將阿蒙提拉多（amontillado）雪莉酒與自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。

3、奶油雪莉（cream sherry）：將奧羅露索（oloroso）雪莉酒與自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。