悉英睿q0 2014-04-25

1．糖類的組成與分類 糖是由碳、氫、氧3種元素所組成，而且氫和氧的比例為2：1，正象水分子中氫和氧的比例（H20）一樣，所以，人們又把糖類叫做碳水化合物。根據糖分子結構不同，可分為單糖、雙糖和多糖3類。 （1）單糖 是最簡單的碳水化合物，常見的主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，它們具有甜味，易溶於水，可不經消化液的作用，直接被人體所吸收和利用。 （2）雙糖 由2個分子的單糖結合在一起，再脫去1分子的水所組成。常見的有蔗糖、乳糖、麥芽糖等，易溶於水，進入機體後，需經分解為單糖，才能被吸收利用。有些成年人的消化道中缺乏分解乳糖酶，因而食用乳糖過多後不易消化。 （3）多糖 是由許多葡萄糖分子組合而成的碳水化合物。澱粉、糊精等即屬此類，無甜味，不易溶於水，經消化酶的作用可分解為單糖被機體吸收利用。 2．糖的生理功能 （1）供給熱能 糖在體內消化後，主要以葡萄糖形式被吸收進入血液，既可直接用為能源，也可以合成糖元進行貯存，還可以轉變為脂肪貯存於體內，需要時再分解放出能量，這也是吃糖使人發胖的原因之一。血液中的糖是供給細胞組織進行氧化以取得能量的主要物質。機體每天所攝取的熱量有60％～70％來自於糖，是人體能量最主要和最經濟的來源；糖的消化和代謝較脂肪、蛋白質迅速而又完全，1克糖可供16。74千焦熱能，可見糖是人體的重要能源。 （2）維持血糖恆定 糖被吸收後在血液中以葡萄糖形式維持在一定範圍內，正常人空腹血糖為3。9～6。1毫摩爾／升。血糖隨血液流經各組織時，一部分貯存在肌肉，稱肌糖元；一部分貯存在肝臟，稱為肝糖元。當攝入碳水化合物或脂肪過多時，多餘的糖就轉變為糖元，貯存於肝臟和肌肉中；當體內缺糖，糖元就分解為葡萄糖，供身體需要。血糖是神經和心臟活動的主要能源，也是肌肉運動的主要燃料，對維持心臟、神經的正常功能，增強耐力極為重要。因中樞神經組織中儲存營養素很少，主要是利用血糖供其代謝，體內缺糖時，血糖就下降，出現低血糖症，可嚴重影響腦組織的機體活動，影響心臟和肌肉的工作能力。 （3）構成組織 糖是構成機體的一種重要物質，在所有的神經細胞和細胞核中都含有糖。糖蛋白是細胞膜的組成成分，並可形成抗體、激素和酶；粘蛋白是結締組織的重要成分；神經組織中含有糖脂，而糖蛋白、粘蛋白、糖脂則均以碳水化、合物為主要成分。核糖核酸中也有碳水化合物。 （4）保肝解毒作用 糖與蛋白質結合成糖蛋白，保持蛋白質在肝臟中的儲備量，攝入充足的糖可以增加肝糖元的貯備，能增進肝細胞的再生，加強肝的功能，保護肝臟，因此，患肝炎病人宜用高糖膳食。此外，葡萄糖醛酸還直接參與肝臟的解毒作用，使有毒物質變為無毒物質而排出體外。在動物實驗中證明肝臟有解除四氯化碳、酒精、砷中毒的作用，但當動物肝臟內的肝糖元由於碳水化合物供量不足而下降時，其解毒作用則顯著下降。 （5）節約體內蛋白質的消耗 體內糖充足時，機體則首先利用糖來供給熱能，糖對蛋白質在體內的代謝過程也很重要，人如果依靠蛋白質來供給能量是很不經濟的，只有在糖類和脂肪攝取不足的情況下，蛋白質才會分解供能，久之會出現氮的負平衡。蛋白質與糖一起攝入，可增加ATP的合成，有利於氨基酸的活化和蛋白質的合成，蛋白質分解減少，使氮在體內儲留量增加，這種作用被稱為糖對蛋白質的庇護作用（或叫節約作用）。 （6）維持脂肪的代謝、糖對脂肪在體內的代謝也有很大的影響，脂肪在體內正常代謝必須有糖存在，才能在代謝中被徹底氧化燃燒。當糖缺乏時，就會動員體內脂肪供給能量，由於缺少糖，脂肪氧化不全而產生過多的丙酮酸 （即酮體），於是就會出現酮體堆積，引起酮血癥（酸中毒），這是臨床上最常見的一種代謝性酸中毒。故糖的攝入充足，就可調節體內脂肪的氧化，減少酮體的產生，防止酸中毒。 3．糖的供給量及來源 糖的主要生理功能是供給熱量，因此人每天需要多少糖，應該隨人體每天需要的熱量而定。按照我國人民的膳食習慣，以佔總熱量的60％～70％為宜。例如供熱能12：55兆焦，其中碳水化合物應占7。53～8。16兆焦，即450～488克，也可略少。熱能消耗大的人，由糖供給的能量可高達85％以上，一般認為對普通輕便工作的人，每人每日有300～400克即足夠了；對從事體力勞動者，則需要量相應增加；兒童、少年每千克體重約需6～10克，因其新陳代謝比成人高。 一般情況下，人體需要的熱量和食量相應，因此當正常食慾得到滿足後，熱量需要也就達到了要求。熱量的收支平衡，成人的體重可以維持相對的穩定。如果貪食，進食碳水化合物過多，熱量過剩，體內多餘的糖轉變成脂肪貯存起來，人就會肥胖。如果飲食供應不足，不能滿足對碳水化合物的需要，可引起低血糖症，輕者出現飢餓感，身體軟弱，出汗，面色蒼白；重者出現嗜睡，多汗，神志不清。可見，糖的供應過多或過少對身體都是有害的。 糖的來源主要是穀類和根莖類食品，如各種糧食和薯類，其中米、面、玉米、高粱中的碳水化合物含量為70％；綠豆、紅豆等豆類中約含20％～30％；薯類、藕、山藥等塊根中約含15％～30％，這些食物中含有大量的澱粉和少量的單糖、雙糖。各種食糖也是人體糖的來源，例如蔗糖、麥芽糖等。蔬菜和水果除含有少量單糖外，是維生素和果膠的主要來源。由於我國的膳食是多糖膳食，其中熱能有65％～85％來自糧食和根莖類食品，因此一般不會缺乏糖類。食物中碳水化合物含量見表。（附表：食物中碳水化合物含量） 4．糖類營養價值的估量 單糖、雙糖、多糖都能供給熱能。 單糖中的葡萄糖、果糖存在於水果中，易被人體吸收，葡萄糖進入人體後可迅速使血糖升高，果糖甜度很大，大量食用可以引起血清中的甘油三酯和血清膽固醇升高，因此除在因飢餓而血糖降低、急需補充熱能時補給單糖外，平時應減少單糖（尤其是葡萄糖）攝入。 雙糖中的蔗糖在體內可分解為葡萄糖與果糖，進食蔗糖過多對健康不利，老年人應特別注意。雙糖中的乳糖只存在於人和動物的乳汁中，嬰兒期腸內有分解乳糖的酶（p半乳糖酶），成年人體這種酶活性降低，因此嬰兒對乳糖吸收好而成年人則較差。有一種乳糖不耐症，吃了各種乳汁都會引起腹脹、腹瀉，東方人比較多見，由於不能耐受乳糖，所以吃牛奶後發生腹瀉，反而影響其它營養的吸收。 多糖中的澱粉經過酶的消化，可逐步分解為葡萄糖被人體吸收。由於澱粉在體內緩慢分解吸收，不會引起血糖急劇升高；糊精在腸道中有利於嗜酸桿菌的生長，能減少腸內其他細菌的腐敗繁殖，同時對小兒腹瀉有抑制作用，其中烤饅頭、烤麵包表面的焦黃色物質，米粥表面的粘膜，都是糊精，糯米中糊精含量最高。

未成年HU57 2014-04-25

葡萄糖是糖類的一種，普通白糖水解有葡萄糖，澱粉水解也是葡萄糖，反正饅頭，飯，甜食這些東西吃到肚子裡一部分就轉化為葡萄糖在血液裡。

手機使用者88544 2014-04-26

從化學上說，糖屬於混合物，是多種糖基化合物的組成，主要是蔗糖，而葡萄糖是單一化合物，一般醫用葡萄糖是和生理鹽水按照比例混合後使用的，它可以快速被人體細胞吸收穫得能量，主要用於血管注射，如發生低血糖和暈厥都要注射，如果願意，還可以喝。