匿名使用者 1級 2014-03-02 回答

滷雞蛋的做法詳細介紹

菜品口味

五香味

主要工藝

滷

食材明細

雞蛋1200克

花椒15克 鹽30克

八角15克 醬油20克

大蔥30克 姜15克

草果10克 高良薑10克

教您滷雞蛋怎麼做，如何做滷雞蛋才好吃

1。 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3 分鐘，做成滷湯，端下備用；

2。 雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；

3。 敲破的雞蛋放入滷鍋內煮開，離火用滷湯養住備用；

4。 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點滷湯即可。

滷雞蛋的做法小貼士

製作要訣：

1。 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；

2。 滷湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；

3。 夏季滷湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質。

食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

同城べ交友 1級 2014-03-04 回答

滷雞蛋的做法詳細介紹

菜系及功效：

豫菜 肝調養食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜 貧血食譜

口味：

五香味

工藝：

滷

滷雞蛋的製作材料：

主料：

雞蛋1200克

調料：

花椒15克，鹽30克，八角15克，醬油20克，大蔥30克，姜15克，草果10克，高良薑10克

教您滷雞蛋怎麼做，如何做滷雞蛋才好吃1。 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3 分鐘，做成滷湯，端下備用；

2。 雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；

3。 敲破的雞蛋放入滷鍋內煮開，離火用滷湯養住備用；

4。 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點滷湯即可。

滷雞蛋的製作要訣：

1。 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；

2。 滷湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；

3。 夏季滷湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

匿名使用者 1級 2014-03-03 回答

滷雞蛋

材料

雞蛋，滷料：甘草適量，八角適量，草果適量，桂皮各適量，陳皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽375克，冰糖300克，水3000克

做法

1。滷水做法：將所有滷料裝入紗布袋中。

2。鍋中放入3千克水，放入所有滷料和調味料，煮開，關小火煮40分鐘左右即可。

3。撈出紗布袋滷料渣就可使用。滷水可反覆使用，越陳越香。

4。滷蛋做法：準備雞蛋。<煮多少自己定>

5。鍋中放水，將洗淨的雞蛋放入水中，加蓋煮幾分鐘撈起放入冷水中浸泡一會。

6。等雞蛋冷後將雞蛋殼剝掉。

7。將雞蛋放入滷水中煮開，關火後讓雞蛋繼續浸泡在滷水中，待滷水涼後再撈出滷蛋即可，雞蛋泡時間越久越入味。也可以等雞蛋在裡面泡一晚！