果果和糰子 2020-10-06

鹹蛋在切開的時候，中間有白心，是一種很正常的現象。因為鹹蛋食用鹽來醃製的，它在醃製的過程中，和鹽會發生一些反應，就有可能會出現白心的情況，有的時候，在食用鹹蛋的時候，可能會遇到中間有硬物的感覺，其實這個和白心是一樣的原理，能放心的食用。

鹹鴨蛋是生活中比較常見的一種食物，在我國很多地方都有分佈。

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鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。

在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而透過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

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鹹蛋黃烤熟之後，如果中間有白色的情況，應該是烤的時候沒有烤透，然後你把它考好了以後中間是不會有白色的，一般的蛋黃都是黃色的。