琴心三疊2020.08.16 回答

你說的19266應是GB/T 19266，該標準不是大米質量等級標準，GB/T19266-2008《地理標誌產品 五常大米》。實際上國家標準中沒有單獨的大米質量等級標準，GB/T 1354-2018《大米》，規定了我國大米的種類、分級。

愛君如夢2020.08.05 回答

大米是人民群眾生活中的主要食品，家家戶戶都得購買。選購什麼樣的大米，是否好吃，有無汙染，是人們最關心的問題。去年大米市場發生了毒米事件，現在又發現了帶黃麴黴毒素b1的大米，不能不引起人們注意。大米的米質感官鑑別，主要是看和聞，而人們偏重於看，往往忽視了聞，這樣容易上當受騙，摻礦物油的毒大米，帶黃麴黴毒素b1的大米，很容易被錯買四家。因此，買大米應側重於聞其氣味。 看只是觀察外觀。主要是：1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米；2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3、看碎米粒和雜質是否超標；4、看有無黃粒米、黴變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。 聞的方法有三種：1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。 新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、黴味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發熱生黴的大米是黴味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味，選購有米香味的大米，不要買有異味的大米，有人認為寧夏大米安全，其實也不安全，去年就發生過兩起毒米事件，所以還是提高警惕為好！ 怎樣辨別摻假大米 新華社訊（記者 叢亞軍）最近在廣東、山東等地查出摻有工業用油的“有毒大米”。有關專家提醒消費者，辨別摻假大米要一看二摸三嗅，從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩的感覺，聞一下有沒有大米的自然香味。還有一種最簡便的方法，把少許米放進水裡，漂油花的就是摻有工業用油的“有毒大米”。 怎樣鑑別大米的質量 大米是我國人民的主糧之一，按其稻種分，可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。隨著市場的活躍，各種米在市場上已不鮮見，但以次充好現象時有發生，購買大米時，可從以下四方面檢驗其質量： 一、是檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。 二、是看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外）。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。 三、是檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。 四、是注意新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有黴味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。