阡陌上花開 2020-12-31

1、不同的牛肉部位，滷出來的熟肉成品，重量差別較大，牛腱子縮水量較低，1斤的重量的生肉煮熟後，大概能保留70%的重量，其他部位的肉會稍微降低些，大概會在6。5-6。8兩之間。

2、隨著存放時間的增長，重量會逐步減輕，所以商家都會將它浸泡在滷水中，以防止大量縮水，畢竟將它全部暴露在空氣中，容易發乾。



3、由牛的品種來決定，市場上大多宰殺的是黃牛，適合上述描述的情況，1斤生肉出7兩左右的成品是比較正常的，水牛肉成品率會更低些，這些都是指不注水的前提下發生的。

4、有良心的商家都不會去採購賣不掉的牛肉，畢竟越新鮮的肉，滷出來的肉口感越好，一般會用老滷水來滷製，不會額外新增些增重的香料。



5、滷製的方法，滷牛肉必須經過2道工序，第一道工序需將它冷水下鍋煮至7-8分熟，再將它放入滷水中煮熟，這樣亦可降低縮水率。



綜上所述，1斤生牛肉會滷出多少的的熟肉，正常情況下是7兩左右，根據部位的不同會有些差別，另外就是滷製方法的問題。

如何辨別牛肉的好壞？

1、國家規定牛肉的出水率必須低於77%，宰殺後的一般都低於這個數值，基本上在70%之間，高過此標準的基本上就是注水的。

2、新鮮牛肉的特徵是：表面乾爽且顏色鮮紅，用手指按壓下會立刻反彈會來的肉質最優，帶有水漬，含水量較大且色澤蒼白的，必定是注過水的。

度娘殭屍 2018-09-30

一斤鮮牛肉一般能滷製7兩滷牛肉。具體情況看你的水平，如果加其他料的話，一斤也有人弄出一斤來。 滷牛肉的做法具體如下： 將牛肉清洗乾淨，改刀切成大塊裝入碗中待用； 將牛肉放入滾水鍋中焯一下撈出； 將大蔥切成段，老薑切成片，大蒜拍碎，幹。。。

區承志sP 2018-09-30

6兩 不會超過6兩半 如果特殊處理能出9兩——一斤

yysjx82 2010-07-15

你加點所謂的東西就能變成1斤2-3兩，因為這個不是好東西，就不告訴你了，希望還是做正經生意把

1005780524 2010-07-15

差不多減少40%左右，前提是你煮得很熟的情況下。