會說金融 2020-10-29

怎樣醃製雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做醃菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。

雪裡紅的醃製方法跟其他蔬菜的醃製一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。

有些地方在雪裡紅的醃製配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。

將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗乾淨後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子裡，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。

倒入一碗涼開水，把食鹽化開，醃製一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續醃製，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。

如此反覆醃製、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入乾淨的玻璃瓶或罈子裡，切忌粘油、水，以免變質。

將罈子裡的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就醃製好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在醃製前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。

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小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成醃菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！

常溫下做成鹹菜、醃菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、醃菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

水清霞明 2020-10-29

一到這個季節，就開始做各種醃菜，醃的好可以吃很長時間。現在趕集看到最多的就是白菜、蘿蔔、紅薯等，意外看到了有賣雪裡蕻的，說實話，雪裡蕻在這邊賣的並不多，遇到了就不要錯過。

我個人是比較喜歡吃雪菜包子和雪菜麵條的，所以買回啦的雪裡蕻果斷的把它醃上，一塊錢一斤買了十斤。醃製的方法也特別簡單，醃好的話能放挺長時間的，冬天可以燉菜、做雪菜包子等。

話不多說，來看一下具體做法吧。

醃雪裡蕻

所需食材：雪裡蕻、醃製鹽

具體做法：

1、買回來的雪裡蕻先摘一下，把上面的黃葉子摘下來，再洗乾淨。

2、洗乾淨一定要晾乾水分，最好是晾個兩天左右。

3、晾乾水分的雪裡蕻切成一釐米的小段，也可以不用切。

4、切好放入一個無水無油的大盆中，撒適量的醃製醃，大概一斤雪裡蕻就是20-30克醃。

5、接著不停地揉搓，把雪裡蕻裡面的水分揉搓出來，讓雪裡蕻充分的吸收鹽份，這樣醃的時候不容易壞。

6、揉好之後，攥一下水分。裝入無水無油的鹹菜缸裡，每裝進去一次都要壓緊實。

7、最後把醃出來的水也倒進去，表面再撒上一層鹽，密封起來醃大概二十天左右。

醃的時間一定要在二十天以上，因為大家都知道，在醃鹹菜的過程中會產生一種亞硝酸鹽，一週左右濃度是最高的，這個時間吃的會引起中毒等，對身體健康不利，二十天以後開始逐漸消失。所以一定要在二十天以後再吃哦。

醃的雪裡蕻可以用來燉肉、包雪菜包子、做雪菜麵條、燉豆腐等都好吃哦。

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❖目錄

1如何醃製雪裡紅

1如何醃製雪裡紅

顧名思義，鹹菜其實就是蔬菜醃製出來的，白菜、芥菜、蘿蔔等等都可以去醃製一些鹹菜，還有豆角也是可以進行醃製的。雪裡紅其實就是芥菜蔬菜葉中的一種變種，它是十字花科植物的嫩莖葉，雪裡紅也是可以進行醃製的，那麼雪裡紅的醃製方法是什麼呢？

雪菜又名雪裡蕻。雪裡蕻葉質脆嫩，風味鮮 美，營養豐富，既可鮮食，亦可醃製。富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿蔔素7。3毫克、 硫胺素0。35毫克、核黃素0。7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。雪裡蕻味鹹苦，性幹 ，具有滋陰開胃，化痰利膈等功效；另據日本國立癌症預防研究所最近的研究結果，其有預 防腫瘤和抑制癌腫的作用。雪裡蕻經加工醃製後，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味 ，為冬春佳菜。

其醃製方法一：

①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑膠食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。

曹仙xz 2020-10-29

雪裡蕻是我們日常生活當中非常常見的一道菜，尤其是進入冬天之後，東北地區特別喜歡吃雪裡蕻，一般的家庭當中都會用雪裡蕻來製作鹹菜，然後過年的時候炒一炒也是非常美味的，新鮮的雪裡蕻是翠綠色的，而且口感略微發澀，有一點點辣，但是醃製出來的雪裡蕻則非常的爽脆，並且帶著一股酸味，非常的開胃下飯。

教你一招，這樣醃製雪裡蕻，醃出的雪裡蕻清脆爽口，不易腐爛其實雪裡蕻屬於性溫的食物，它能夠起著一定的解毒消酒，開胃消食的功效，在日常生活當中最常吃的辦法就是以醃製的方式來進行，在雪裡紅醃製之後可以做成各種各樣的美味佳餚，比如雪裡紅炒肉燉酸菜魚的時候放上一點雪裡紅也是非常不錯的。今天小編就來跟大家分享一下如何自己在家醃製雪裡蕻，非常的簡單易操作，接下來就跟小編一起來看一下吧。

準備食材：雪裡紅5000克、鹽300克、白酒100克

製作方法：

1、我們在市場上購買比較新鮮的雪裡蕻，在挑選的時候一定要看一下，必須是葉子比較鮮嫩的不能發蔫兒的。

2、然後我們在去雪裡紅裡邊的黃葉和爛葉，然後將根部去掉，在水當中清洗乾淨之後撈出控幹水分

3、先將雪裡蕻放在太陽底下晾曬一天左右，一直曬到整體都發蔫兒。

4、然後將曬好的雪裡蕻放在無水無油的大盤子當中加上適量的食用鹽。

5、然後用手使勁的揉搓，擠出裡邊的水分倒掉。

6、這時候準備一個無水無油的容器，然後先用白酒在裡邊清洗一下，再用清水沖洗乾淨之後控幹水分晾乾。

7、晾乾之後將揉搓過的雪裡蕻全部放進去，然後壓實之後倒入少許的白酒。

8、將將罈子密封好之後，放在陰涼乾燥處，差不多20天左右就可以吃了，在吃之前我們可以加雪裡蕻，用清水浸泡一下，減少鹽分，然後可以用來炒或者是燉肉都可以。