手機使用者c4db8 2007-11-18

火要大、油要熱、炒時先不能放鹽、要爆炒，出鍋前放點雞精和鹽翻均勻就行了。這樣的青菜好看也好吃。

1、買菜的時候就要買小棵的，比較容易熟，吃起來比大棵的嫩。

2、做的時候不要用水泡太長時間。

3、形狀特別重要，切絲還是切片會影響口感。

4、不要放太多顏色重的佐料。

5、綠色菜最好焯一下再炒。

6、只要吃飯的時候好心情，餐廳光線充足，什麼菜都好吃：）

Angelinda 2007-11-18

油熱後放幾粒花椒嗆鍋，再把花椒撈出，把切成段的青菜放進鍋內炒，不要炒的太老，3分鐘左右，放入適量的鹽，加少許雞精，出鍋即可！

stoneflower888 2007-11-20

蒜香，先焯青菜。再將蒜扁炒香。保證菜的原汁原味，營養不流失！

beijing000ooo 2007-11-18

姜蒜熗鍋，花椒也可。

鍋大，油熱，菜不多，手快，快熟就小火下鹽或生抽。真正全到味就是地道美味。

peienhui 2007-11-18

這要分炒什麼樣的青菜。一般有兩種情況：

1、有味道的青菜，例如茼蒿或者蒿子杆。作者類菜的時候一定要以保持原有的菜味為重點。不要放入過多的佐料，例如用花椒、大料嗆鍋。做少許蔥絲熗出香味即可，放入切好的青菜。記住一定要時間少，菜稍稍見軟即可。少放一點點醋，雞精，適當的鹽（要清淡為宜），如果喜歡可以淋上少許的香油。如果喜歡蒜香的朋友，在出鍋前放入蒜末，那味道就更香了。

2、原味道不是很重的菜，例如油菜，生菜，可以用上訴方法。也可以做耗油味道。就是將菜在熱水中焯熱，瀝乾。另起鍋放油、蔥嗆鍋，放入鹽，雞精，耗油，少許水澱粉，熬開，倒入青菜即可。