匿名使用者 1級 2010-05-16 回答

可製作拔絲奶皮。

準備材料：蒙古奶皮子1張、雞蛋1只、澱粉10克 、麵粉20克、白糖30克。

1、因為奶皮子都是冷藏儲存的，先把買好的奶皮子放置一會，變得微軟。

2、把奶皮子都切成三角型。

3、將雞蛋和澱粉，麵粉一起混合。混合的粘稠一些，之後給奶皮子掛的糊就會厚一些。

4、將奶皮子掛糊後放入油鍋炸。油要小火，炸至金黃色撈出。

5、將油鍋放入少量油和白糖，小火將白糖熬化，待糖化成都是液態狀。關火，倒入炸好的奶皮子迅速翻滾。

6、讓糖都均勻的粘在奶皮子上，就可以裝盤了。我忘了放芝麻，撒點芝麻會更好看。

擴充套件資料：

奶皮子，蒙語稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，蒙古語稱“烏如木”，是奶食品系列中的佳品，營養價值頗高。

奶皮子香甜油膩，主要食材包括：牛奶、羊奶、馬奶、駱駝奶，該食物還可以護心，通乳生乳，提高免疫力。奶皮營養豐富，香甜油膩，能夠滋補身體，調理氣血，使人容光煥發。

參考資料來源：搜狗百科-奶皮子

amei 1級 2010-05-15 回答

說到內蒙古的特產，除了牛肉乾，各種的乳製品絕對是讓人垂涎三尺。在乳製品中，尤其是正宗的奶皮子，價格比牛肉乾還要貴~那麼，如何挑選優質的奶皮子呢？奶皮子怎麼吃才最美味，最正宗呢？

方法/步驟

好的奶皮子，厚實，柔軟，口感綿滑細膩，吃的時候奶味濃厚，沒有面的感覺，偶爾會有些顆粒感，瞬間會自動在口腔中融化。儲存也很方便，只要放在冰箱的冷凍室中就可以，隨吃隨拿。

市面上面常見的真空包裝奶皮子，屬於口感較差的一種。偏硬，而且薄，只能泡在奶茶中食用，但是價格比較低廉，比較適合大眾消費。優質的奶皮子，一張200克，價格在四十元左右，但是真空包裝的奶皮子，一張只要十幾元。

奶皮子是純奶製作的乳製品，裡面沒有任何的新增，所以口味比較單一，是原味的。色澤以乳白色和淡黃色為好，如果是顏色發黑發暗的奶皮子，不建議購買。還有一些奶皮子有糊味，製作的時候是火大燒焦了的緣故，也不建議購買。

奶皮子最正宗的吃法，一是當零食。直接掰成小塊食用，味道格外濃郁；另一種就是喝奶茶的時候，掰幾塊奶皮子，浸泡進去，撒少許炒米，別具風味；還可以在平時熬粥的時候，放在白粥裡面，又香又軟的奶皮子合著白粥一同吃，滋味十足。

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拔絲奶皮子的做法，其實是不太推薦大家嘗試的。奶皮子屬於油脂很高的一類食物，做拔絲的時候，又裹著過多的糖漿，這種吃法不但不健康，而且特別膩，失去了奶皮子原有的自然純樸的美味。

匿名使用者 1級 2010-05-16 回答

1。製作奶皮子時，將鍋裡的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫後，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結後就是奶皮。

2。燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時剷下鍋沿上的貼上部分並多次新增生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。

3。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋裡放些糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能製出一斤奶皮子，是為上乘。

4。做好的奶皮子要用一根乾淨的木棍從中間挑起，然後找一個陰涼通風的地方晾乾，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子幹了之後，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節食用。

5。取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做乳酪，加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區兒童是最喜歡吃的。