我的22062492212014-11-11

做湯

1、上等銀耳，用清水泡開，（至少一個小時，時間再長一點更好，記住時間不能泡得過短）將底部泛黃的硬結剔出（那是耳基，最好最好的銀耳的朵並不是最大，主要是均勻且耳基小。哈哈，這麼多的秘密都說出來了），然後撕碎備用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多，10克左右就可以了。俗話說：少吃香，多吃傷胃口）。

泡銀耳的時候，JJ、MM就正好做個面膜。什麼？不用我說，好。說下一步。

2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。但是我建議JJ、MM不要放得太多哈。就會壓住銀耳的味喲。

3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，千萬記住，水一定要放足，煮的過程中間不可加水，加水會影響營養喲。我覺得一般要1：200。如果你煮的時間要長一點，就更要多放一點水。

4、將銀耳、冰糖（三兩左右）放入冷水中，開大火，儘快加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。

5、蓮子很容易熟，稍後放入。

6、開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可食用。

三、功效：

銀耳蓮子湯滋陰潤肺，補睥安神。適用於心煩失眠，乾咳痰少，口乾咽乾，食少乏力等症。健康人食之能消除疲勞，促進食慾、增強體質。

如果JJ、MM希望面板白一點，再嫩一點、如果老公應酬多、如果BB不太看吃飯。就多多煮銀耳湯吧。

冰糖銀耳湯：

原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

做法：將銀耳去蒂洗淨放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鐘後，即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。

特點：口感滑潤，香甜醇美。

天天提示：滋陰止嗽，潤肺化痰，潤腸開胃。對中老年和高血壓、動脈硬化以及肺結核患者，有良好的保健作用。

銀耳蓮子湯：

主料：水發銀耳200克、幹蓮子30克。

調料：冰糖·100克。

製作方法：1、銀耳去雜洗淨，蓮子洗淨；

2、把水、冰糖等各種材料一同放入砂鍋內，用大火燒開後改小火，燉至銀耳、蓮子軟糯即可。

提示：如果放入冰箱冰鎮後再吃，風味更佳。

銀耳桂圓蓮子湯：

材料：

銀耳少許，蓮子少許，冰糖少許，桂圓枸杞少許（少許之意是夠吃的）

製法：

⒈將銀耳放入冷水中充分泡軟，去除雜質，再放入溫水繼續泡發，除去根蒂，蓮子最好買掏空的，如沒陶空可自行解決，其內芯客沖茶（據灶王說）。

⒉將泡發好的銀耳放入鍋中，加入500克清水，以大火煮滾。

⒊煮滾後倒入蓮子轉小火繼續煮，直到銀耳蓮子完全柔軟，湯汁變濃稠時，加入冰糖繼續煮。待冰糖完全融化後熄火，使銀耳湯冷卻。

附加：可將橘子去皮（香蕉也可），用小刀切塊，逐片放入碗中，倒入銀耳湯即可。

製作心得：冰糖雖好，但是放入其中不是很甜，可等涼後加入少許蜂蜜，那就是“相當“的美容潤腸了。

銀耳石斛羹：

夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶於動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發、洗淨，與石斛加水燉服，每日一次。

銀耳棗仁湯：

夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳15克，洗淨泡發，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。

以下圖文版：

第一步：選好銀耳，一人一次只需要5克就可以了。銀耳選黃色的較好，雪白的一般是硫磺燻過的。

第二步，把銀耳泡一會兒，估計銀耳變軟就可以了。把銀耳根部的黑色的木屑清洗掉。把銀耳和棗子洗乾淨。

第三步：把銀耳再次放入水中浸泡，這次泡的時間可要長一點喲。得泡幾個小時嘛。煮的時候，就不要把這次泡銀耳的水丟掉了，和銀耳一起入鍋。這就是偶剛才為什麼要先把銀耳洗乾淨的原因了。這樣銀耳裡的營養全都跑不掉了

第四步：水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，千萬記住，水一定要放足，煮的過程中間不可加水，加水會影響營養喲。我覺得一般要1：200。如果你煮的時間要長一點，就更要多放一點水。將銀耳放入冷水中，開大火，儘快加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。

棗子很容易熟，稍後放入。

直到銀耳膠化，湯粘稠即可食用。

銀耳明目湯：

夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、薑汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、薑汁、鹽和味精，待雞肝熟後，即可撒入茉莉花裝碗食用。

燕窩銀耳羹：

夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬於心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時，然後擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用；銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟後服食。

百合銀耳湯：

味道甘甜，常常飲用，有調理肺、脾、腎三髒的功效。

原料：白木耳2個，鮮百合30克，枸杞2小匙，紅棗10個。

做法：

1。白木耳放入冷水中泡軟，取出，撕成小塊；鮮百合切除梗，剝片、洗淨；枸杞泡水5分鐘，撈出、瀝乾；紅棗泡熱水10分鐘，撈出、瀝乾，去核。

2。鍋中倒入3杯水煮開，改小火，放入白木耳略煮，再依序放入紅棗、鮮百合、枸杞及A料拌勻，再煮約10～15分鐘即可。

問題：我熬銀耳湯熬啊，熬啊，怎麼也熬不成糊狀，水已經從很多熬到很少了，可還是銀耳是銀耳，湯是湯。

回答：煮之前先泡上半天，然後放鍋裡煮，水開後改小火燉，一個多小時就可以啦，我家一年四季經常吃這個的，夏天吃冰的，冬天吃熱的。可以放冰糖，紅棗，枸杞之類等。

簡單的方法：銀耳泡2個小時後，上鍋隔水蒸15分鐘，就是稠稠的了。

同事教我的一個密決，沒用過不知道管不管用：就是在水還沒開的時候先放一些冰糖，這樣煲出來的銀耳又爛又糊。

用水發開銀耳，我一般是晚上放下去，第二天晚上煮，放進高壓鍋，大火煮到高壓鍋發出吱吱聲，小火繼續煮5-10分鐘，就好了哦，很稠

我發現事先發好，然後隔水蒸的確比較快，比我的紫砂堡要快多了。

之前泡半小時，泡發了摘成小朵，然後放到高壓鍋裡，大火加熱到衝汽，然後把火關到最小。半個小時後關火，OK！稠得像果凍一樣的銀耳粥出來嘍。

我一週做兩次銀耳吃，都是先泡一天一夜，中間要換水的，然後燉（加冰糖，枸杞），水要多放，開鍋後用小火慢慢燉2-3小時，很黏稠的哦；因為每有高壓鍋，只好多燉燉，不過成品的口感和效果都超好呢。

我覺得把發好的銀耳打碎是最好的。

其實銀耳的粘稠還跟品質有關，買品質好的銀耳，自然就容易煮粘稠，一般煲1個半小時就很稠了，有點發黃的銀耳才比較好，骨膠原豐富，越是雪白的銀耳越是有問題，很可能是經過漂白的，骨膠原流失嚴重……

三大注意：

1。用蒸的辦法而不是煮或者燉

2。蒸之前要將銀耳充分浸泡（時間宜長不宜短），注意，是溫水浸泡，不是開水

3。加冰糖，一定要小顆、晶瑩剔透的那種優質冰糖

特別說明：

銀耳本身的材料優劣也很關鍵哇。

使銀耳湯變稠很簡單：泡！泡！泡！

最好頭天晚上泡，第二天煲湯。

我以前也用過一些方法：例如先蒸、例如撕的碎碎的，但都沒效果，

只有提前泡，耶！我第一次熬出那種粘稠的感覺——-就像——-瓊汁玉液！呵呵，不知道這麼說對不對。

熬之前用水多泡泡，大約半天到一天左右，效果非常好。

我以前煮銀耳蓮子沒有一次是煮爛煮稠的。昨天晚上用了一個JJ寫出來的方法煮。終於煮出了稠稠的銀耳和軟軟的蓮子。

方法：

1，蓮子用冷水浸半天（我浸了大概四個多小時）；銀耳用冷水浸半小時。

2，浸好的銀耳去帶黃的蒂，撕成小朵。然後用清水漂洗兩次。

3，砂鍋把水燒開，然後下銀耳（冰糖也可一起放），過了一會下蓮子。慢燉三四小時。然後放了點桂花，再煮了五六分鐘。OK了。我覺得銀耳還是燉久點比較好，那樣營養物質才會慢慢出來。（我這次用的銀耳依然是以前幾次煮不爛的那包銀耳）。說明問題不是出在銀耳上，而是出在方法上。

蓮子銀耳湯

1。首先銀耳要夠好，其實不見得要很貴的，我每次都是去百佳買的

2。冰糖是一定的放其他的糖就不正了

3。步驟；熱水泡銀耳幾分鐘－－－變軟後切碎（大小因人而異）－－－加適量的冰糖，水。蓮子，桂圓，紅棗適量即可－－－大火煮開，變小火慢熬，否則水會漫出來，而且也不會很爛，半小時到一個小時就差不多拉。

最後用勺子舀出來看看，如果很粘稠就可以拉。

我也覺得要多泡，我通常泡2天，然後用小火煮，中間停火悶一會，然後在煮。通常灰很粘。同時我還會放進紅棗跟桂圓肉。記得紅棗要選無核的。因為有核的容易上火。

注意：隔夜銀耳湯不宜喝

銀耳湯是一種高階營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能，嚴重者會發生瀉吐，昏迷不醒，甚至死亡。

涼拌銀耳：

原料：鮮銀耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙，大蒜5瓣、紅辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半湯匙，麻油1茶匙。

做法：

①將銀耳切成細條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝乾備用。

②將黃瓜切成細條放入鹽攪拌5分鐘，用冷開水沖掉鹽。③將大蒜切成片，把燙好的涼銀耳和黃瓜細條排放在盆裡，加入蒜片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。

泡銀耳沒有固定的時間，如果是熱水的話，40分鐘左右即可，涼水時間就要長了，可以隨時看看，待銀耳發開柔軟後就說明泡好了。做飯開始時用熱水泡上，然後開始準備別的食材，一般最後就可以做了。

銀耳水可用也可不用，這要取決於做什麼。一般做糖羹之類的東西加如泡銀耳的水口感會更順滑更香濃。如果是做為炒菜的配料就不用加泡過的水了。

銀耳綠豆湯：

我喜歡的做法是先煮綠豆，煮開了用勺子把皮撈出來，下銀耳，小火把銀耳煮爛了，加冰糖，放涼了之後就好了，特別好喝，粘粘的。

如果願意，還可以放冰箱裡冷藏一下，效果更好。

銀耳菜心：

原料：菜心250g，銀耳50g，花生油400g，胡蘿蔔1根。

調料：食鹽5g，白糖1g，味精適量，澱粉少許。

製法：

1、銀耳在溫水中浸軟發好，去蒂，整理乾淨，加水蒸熟或煮熟；胡蘿蔔切片待用。

2、鍋燒熱後，放油燒至100℃左右，將菜心投入鍋中，滑熟即撈出瀝油。

3、鍋上火燒熱，加油少許，放入銀耳略炒，加胡蘿蔔、鹽、味精、白糖，放入少許湯燒沸勾芡，倒入菜心翻炒，淋點花生油。4、將菜心擺放在盤子四周，中間放銀耳和胡蘿蔔即成。

白木耳燉肉的做法

原料：

水發白木耳500克，瘦豬肉300克，紅棗10枚，冰糖適量。

做法：

1、豬肉洗淨切塊，放入鍋中，加水燒開。

2、去除浮沫，加入冰糖、白木耳、紅棗。3、加蓋，用小火燜至肉酥，即成。

雞茸銀耳

用料：雞脯肉150克，銀耳50克，黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋清、牛奶、澱粉、味精、料酒、蔥薑末、精鹽、花生油、香油、雞湯各適量。

製法：

1。將雞脯肉剁成細泥，放入碗中，加入蛋清、牛奶、澱紛、精鹽，打勻成蓉。銀耳用冷水泡發，擇洗乾淨，放入燒沸的雞湯鍋中，小火爆爛入味，撈出。

2。黃瓜、胡蘿蔔切成片。

3。鍋置火上，放花生油燒至五成熱，把調好的雞蓉下入，見雞蓉凝結浮起，撈出，用開水焯洗去浮油，將鍋中的油倒出。鍋中放入香油，下蔥薑末編香，放入炸好的雞蓉、段爛的銀耳、雞湯和各種調料，煮沸，放入黃瓜片、胡蘿蔔片，中火稍段片刻，收濃汁，用水澱汾勾芍即成。

功效：補中益氣，補精填髓，補腦提神，強精補腎，牛奶補五臟、悅澤。以上各料配合成菜，是補腦健身的佳餚。

榨菜炒銀耳

做法：

1）烏江榨菜一袋（不辣的）切條，銀耳溫水泡發撕碎，幹辣椒洗淨剪碎。

2）鍋內放油，燒熱，放薑絲，榨菜翻炒1分鐘，放辣椒碎，翻炒1分鐘，放銀耳繼續翻炒2分鐘灑少許鹽出鍋

冰鎮蒜味銀耳的製作材料：

主料：銀耳（幹）30克

調料：大蒜（白皮）15克，香油25克，鹽4克，味精2克，白砂糖5克，白醋5克

冰鎮蒜味銀耳的特色：

色白，脆香。

冰鎮蒜味銀耳的做法：

1。把銀耳揀洗乾淨，用開水氽燙一下，擠幹水分；

2。大蒜去皮，搗碎；

3。把銀耳放入碗內，加入蒜泥、精鹽、味精、白糖、白醋麻油拌勻；

4。放入冰箱冷藏，食用時取出上桌即成。

拌銀耳

原料：銀耳30克，胡蘿蔔20克，花生油30克，白糖，鹽，味精，蔥絲，香油各少許。

製法：

1）銀耳用溫開水泡發，去蒂和雜質，洗淨，撕成小塊，胡蘿蔔切成菱形片

2）清水放鹽少許，放銀耳煮，水開立即取出，瀝淨水，放盤內用鹽，少量白糖，味精拌勻。

3）旺火熱油熗蔥絲，下胡蘿蔔片，加鹽少許煸炒片刻，一起倒在銀耳上面，淋香油晾涼即可食用。