匿名使用者 1級 2017-12-30 回答

黃燜雞的做法

1。

將速凍雞腿室溫解凍至表面柔軟即可

2。

用斬骨刀將雞腿輾成核桃大小的塊兒

凍雞腿更容易輾成塊，而鮮雞腿不容易操作

3。

將雞腿塊用清水浸泡30分鐘

4。

香菇冷水泡發

5。

蔥、姜、八角、花椒、白芷準備好

白芷的香氣能夠極大地提升雞肉的鮮美，所以在製作黃燜雞的時候，加一片白芷是非常必要的

6。

香料裝入香料盒，蔥切段、薑切片

7。

雞腿冷水下鍋焯水

8。

焯好的雞腿溫水洗淨，瀝乾水分待用

9。

炒鍋燒熱，加入40克植物油，下入雞塊煸炒

10。

炒至雞塊表面微黃，下入蔥姜，繼續翻炒

11。

炒出蔥姜的香味後，加入40克料酒去腥增香，繼續翻炒

12。

炒到湯汁基本沒有了，再下入40克甜麵醬繼續翻炒，要炒出醬香味，炒幹、炒透

所謂黃燜雞的“黃”，就是來源於這甜麵醬

13。

衝入開水，沒過雞塊

14。

大火燒開，下入香料盒

15。

加入30克蠔油提鮮

16。

少許老抽調色，少許即可，加多了就成紅燒了

17。

加入8克鹽

18。

加入20克糖提味，小火燜制40分鐘

19。

加入切成塊的水髮香菇，再燜20分鐘即可出鍋

20。

盛入碗中，點綴少許香菜即可

匿名使用者 1級 2017-12-31 回答

黃燜雞

用料

雞腿    3～4個

香菇    3～4個

青椒    1個大蒜

大蒜

生薑

生抽～老抽

料酒

醋

鹽

雞精

糖

生粉

黃燜雞的做法