謝謙 20級 2012-03-01 回答

麵粉500克，水300克，白礬10克，鹼5克，泡打粉5克，鹽4克

⒈白礬碾成粉，各種材料稱準確，入盆，加水，用力攪拌，此時發出響聲，並有許多小泡沫在表面，要使白礬徹底溶化。

⒉麵粉開窩，將兌好的水倒入麵粉中，和勻後在案板上反覆搓擦，使麵糰滋潤，用一干淨盆，擦乾，刷滿油，麵糰收攏成光滑的團，放入盆中，表面刷油，蓋好，靜置6-8小時。

⒊麵糰取出開條，分割2-3斤面，用手捧在刷了油的案板邊，拉成2釐米厚，7釐米寬的面片，然後用滾筒壓滾均勻，成厚1。5釐米，寬8釐米的面片，用刀切成2釐米寬的條。

⒋鍋中燒油6-7成，用手拿起一條，與另一條重疊，用筷子順著壓一道痕，不可太重，兩手拇指和中指將條拉成30釐米長，扭轉2-3圈，將兩頭捏細，掐下兩頭的頭子，同時下鍋。

⒌用筷子將油條翻面，將彎的地方頂直，不停翻動，炸至皮金黃，脆泡時即可夾出。

依賴。 6級 2012-03-01 回答

用

豪哥 8級 2012-03-01 回答

要用，格外膨脹

海闊天空 2級 2012-03-02 回答

油條製作者常常被兩個問題困惑：一是用傳統的明礬和鹼製作油條，總是造成油條鋁超標，執法部門要查禁；二是製作油條時，麵糰靜置時間太長，一般要放四五個小時以上，中途還要揉麵，因此，要給消費者提供新鮮油條，每天不得不深夜或凌晨起床，起早貪黑非常辛苦。

安琪酵母新發明——安琪快速復配油條膨鬆劑，有效解決了油條製作者的兩大難題，用該膨鬆劑做油條，和麵後只需20分鐘，油條師傅就能輕鬆炸製出蓬鬆好吃的油條！而且油條不含鋁，符合食品安全要求。

安琪快速復配油條膨鬆劑配方中各種原料的使用均符合國家GB2760-2011要求，不含鋁明礬，使用無風險。使用該膨鬆劑後，無需再新增明礬、鹼，從揉麵到製作成型，僅需20分鐘，非常快捷方便。

雖然麵糰靜置時間大大縮短，但絲毫不影響口感。用快速復配油條膨鬆劑做出的油條，蓬鬆度好、色澤金黃、口感很脆，比傳統法制作的油條更有優勢。

參考網站： http：//www。fornature。com/product-719。html

純屬的印象 6級 2012-03-05 回答

是啊，怎麼你不懂嗎？

野狼 6級 2012-03-06 回答

用過的格外膨脹，市場上都用，自己家裡炸最好不用