匿名使用者 1級 2013-06-06 回答

1。 醬油中一般不含亞硝酸鹽；

2。 醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。

3。 亞硝酸鹽的主要來源：

4。 食物中作為髮色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。

5。 從食物中新增的硝酸鹽轉化而來。

6。 蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。

為了避免亞硝酸鹽中毒，這裡有如下的預防措施：

1、蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。

3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。

4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。

5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。

6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。

7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。

8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。

自由飛翔 1級 2013-06-07 回答

一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。

亞硝酸鹽由來：

，亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的“硝酸還原酶”作用，就會變成亞硝酸鹽。

醬油辣椒是醃製品，是含有含亞硝酸鹽的。

如何減少亞硝酸鹽：

1、儘量選一些新鮮、無汙染的蔬菜來醃製。

2、不要用開水或溫水直接醃製，要用放涼的開水醃製，存放的溫度也不要超過15℃。

3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。

4、在醃菜時加些維生素c可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤醃菜中加入400毫克維生素c對亞硝酸鹽的阻斷率為75。9％。

5、醃製15天以上方可食用。

加入適量的蒜或姜，有明顯桔抗鹹菜中亞硝酸鹽含量增加作用。蒜還有延緩鹹菜中維生素c被破壞的作用。蔬菜在鹽醃後5－15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，在醃製30天后再食用，比較安全。

匿名使用者 1級 2013-06-07 回答

含的。

發酵過的東西，多少都會有點亞硝酸鹽

匿名使用者 1級 2013-06-07 回答

和格的不含，有些非法廠家會這末幹

匿名使用者 1級 2013-06-07 回答

有 ，不過只是微量的