大滋花 8級 2009-01-28 回答

市場上賣的白酒9。5層是勾兌的白酒吃來後都要經過加入蒸溜水來勾兌才能有酒精標準的度數，而有些酒還加入香精，現在市場上買的什麼陳釀十年二十年的只不過是指裡面的原漿有多少，如果真的想喝地道的酒頭還得去酒廠能喝到！不過一般人享受不了，頭酒最少也要在75度左右

球迷信眼づ 14級 2009-01-28 回答

白酒的勾兌屬於技術範疇，而不是國家條文硬性規定的。換句話說，白酒的勾兌技術屬於技術壟斷範疇。既然是技術壟斷，是絕對不會公開的。

就如同所有的釀酒廠都具有釀製（勾兌）白酒的技術，但是可以有能力釀製出（勾兌出）茅臺酒的就只有貴州茅臺酒廠， 這就是技術壟斷！

雖然如此，酒業界仍然有不成文的規定，也就是勾兌白酒的基酒應不少於10％，剩下的就是與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成。

那麼，最最關鍵的就是後面這部分，所謂的壟斷技術也是指後一部分，這個就是機密啦。

舉個通俗的例子，比如，我們做番茄炒雞蛋這道菜，一定是番茄要多於雞蛋，如果把二者的數量以極大的不成比例地顛倒過來，番茄少，雞蛋多，那麼這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦！那就成了“攤雞蛋”啦，番茄成了點綴。

一： 白酒的勾兌技術屬於技術壟斷：

酒業界有句名言，叫做“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬於技術，而這個技術的好壞決定了白酒的品質。因此，白酒勾兌屬於商業機密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎麼釀製白酒，但是沒有釀製技術和勾兌的技術，斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。

二： 白酒勾兌技術成型要稍晚於酒的釀製：

先進的勾兌技術其實是釀酒的畫龍點睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的獨一無二的先進技術，被業界譽為“勾兌雙絕”，處於世界領先水平。

白酒的勾兌技術趨於成型是在大約600年前！

勾兌技術走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術成熟來自於五糧液的勾兌。

目前，五糧液用來勾兌的調味酒屬於特級酒，來自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個勾兌調和過程，絕不新增任何香精和味素，最終達到“各味諧調，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質是勾兌調和出來的。

現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

四： 勾兌技術混亂，參差不齊：

按照中國食品工業協會白酒專業委員會發布的年報表明：

現在誰也說不清楚市場上究竟有多少純糧固態發酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。

業內人士則認為，由於白酒勾兌技術互相之間的壟斷，市場上的白酒有七成為酒精勾兌，而現在的勾兌白酒只會比這個數量多，不會少，但是技術參差不齊。

附：白酒勾兌技術：

白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嚐，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。

比如，茅臺酒我們都很熟悉啦，茅臺酒的最高境界，不是釀造，應是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺鎮白酒的品位、檔次。

謝謝~~~