SOSO使用者 5級 2011-01-17 回答

茄汁牛肉餅的做法

【所屬菜系】浙江菜

【特點】此菜酥爛軟滑，味鮮香醇，茄汁味濃

【原料】醃牛肉400克，蔥頭50克、去殼淨雞蛋液50克，精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、紹酒、溼澱粉各0。5湯匙，茄汁1湯匙，二湯1杯，幹澱粉2。5湯匙，花生油750克

【製作過程】

（1）將醃好的牛肉剁爛，放入缽中，加入攪勻的全雞蛋液和幹澱粉拌勻，團成四個圓餅，底面拍上幹澱粉。 （2）炒鍋內放花生油燒至七成熱時下肉餅炸熟，倒入漏勺中，瀝去油。 （3）隨即將炒鍋置爐上，下蔥頭切成的粒，烹紹酒，加入二湯、牛肉餅，下精鹽、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透，再加入溼澱粉少許推勻，加芝麻油和熟花生油炒勻裝盤便成。

用牛肉3斤，選擇上腦部分，然後切片，把蔥打結，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂幹，桂圓乾，下入用美極雞精調好的大約5升的高湯之中，牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味，然後下鍋，用大火1小時之後中火2小時之後一直用小火保持沸騰狀態，這時候如果想吃北方的罩餅，可以用嫩蔥切細絲，然後找來家裡放乾的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺裡，在肉湯中過一下，碼在餅上，然後拿出牛肉片若干，淋上肉湯，這就是正宗的牛肉罩餅