匿名使用者 1級 2011-11-21 回答

材料

雞胸1塊，鹽，料酒，白胡椒粉各適量

麵糊材料：麵粉3大勺，baking soda半小勺，雞蛋一個，冰水，油適量

糖醋汁原料：紅酒醋（或白醋）1勺，番茄醬4勺，糖3勺，生抽2勺，太白粉水適量、開水50ml，檸檬汁，蔥、姜、蒜，鹽各適量

糖醋汁調製：底油加熱，下入蔥薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、番茄醬、生抽、水，加熱攪拌成濃汁後，加入太白粉水和適量熱油即成。

做法

1）雞胸洗淨用paper towel吸乾水分後切薄片，然後用鹽，料酒和白胡椒醃大約10分鐘；

2）把麵糊材料攪拌均勻，然後搬入雞片，使每個魚片均勻裹上面糊；

3）鍋內放油，把裹上面糊的雞片入鍋炸成金黃色，然後再回鍋炸一遍使其酥脆。放在paper towel上洗掉多餘油分；

4）鍋內放入糖醋汁B，然後把雞片與糖醋料拌勻灑上蔥花即可。

匿名使用者 1級 2011-11-21 回答

用醋代水，炒醋雞的秘訣哦！這個醋一定要一邊放一邊炒，最好呢是買袋裝的醋，這樣就可以把袋子的口剪小小的，一邊倒一邊炒，醋就會比較入味啦！ 醋呢！一定要倒完2整袋，不能少哦。等醋收到一定程度，再倒進去一點點醬油。當然，我們要讓雞煮一下下，蓋上蓋子呢，把火開的小一點，如果太大，醋一下子就會被煮幹掉，一定要火小一點，讓醋儘量的吸收到雞肉裡面。 差不多煮個15分鐘，可以開啟蓋子看看，如果醋已經變的很濃了，那也差不多就好了。這時候你可以嚐嚐味道了，如果淡了就再加點鹽，如果差不多夠味那就加一小勺的蘑菇精。注意！蘑菇精一定不可以放多，雞肉本來就是比較鮮的，放多了就會蓋掉雞肉原有的味啦！好了，最後呢。我們應該放點辣椒，青辣椒要切成絲，這樣會比較好看哦，如果沒有辣椒放蔥段也可以的。

~飛翔~ 1級 2011-11-21 回答

醋雞，是弋陽城鄉人民自制臘味中的上等品。由於採用精細的醃製方法。輔以多種調料，因食用時具有濃郁的香醋味，故稱“醋雞”也叫“酸辣雞”。 弋陽醋雞還具有皮肉脆嫩，色紅味香，油而不膩的特點，是年節待客的美味。醋雞隻有在立冬後至立春前才能醃製。 原料配方 雞一隻 糯米粉200克 芝麻油或花生油100克 糯米酒原汁150克 茴香1。5克 桂皮1。5克 辣椒粉2。5克 胡椒粉1克 米醋150克 醬油100克 製作方法 1。宰殺：雞宰殺後，用65～70℃的熱水燙泡，拔乾淨毛腳後，剖出內臟，洗淨肚內積血。晾乾，每隻雞用細鹽75克撒在雞體內外，用手由內向外輕擦均勻，然後放缸內醃製2天，取出用冷水沖洗後曬1天。 2。醃製和貯藏： （1）將已醃製過的雞用刀切成約1。7釐米寬，5～6。7釐米長條塊狀，放在缽頭內或搪瓷盆內，將芝麻油、米酒、茴香、桂皮滲入糯米粉倒入盆內，加細鹽40～50克，醬油倒入後攪拌均勻。 （2）辣椒粉、胡椒粉邊撒邊攪拌，然後把雞裝進小口徑罐內，倒入米醋、米酒攪拌均勻，再將芝麻油或花生油倒入拌勻。然後用筍殼或牛皮紙包紮罐口密封15～20天即可食用。 （3）醋雞醃製完畢密封貯藏，存放時間長達一年以上。不變色變味、無醋氣。