匿名使用者 1級 2018-11-17 回答

原料

羊後腿1 只

製作材料（15張）

芹菜200 克

番茄醬1000 克

番茄250 克

精鹽30 克

花椒水1000 克

桂皮5 克

八角10 克

草果2 個

姜20 克

蔥頭500 克

羊肉湯500 克

製作步驟

1。將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、

烤羊腿

花椒水醃4～6 小時。

2。烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。

工藝關鍵

每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3～4 次，不但入味，且色澤油潤。

風味特點

“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經醃製再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。

那樣芬芳 1級 2018-11-17 回答

你用牙籤，在羊腿上面刺些小孔。

然後用，蔥薑蒜，一點十三香，一點醬油，鹽，醃製2小時或者一夜

第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味。

考好了撒孜然和芝麻

蒙古烤羊腿

賣點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮

原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）。

調料：孜然粉、辣椒麵各110克，花椒麵、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），滷水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。

製作：

1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。

2、鍋中放入滷水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火滷2個小時，撈出晾涼。

3、將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。

4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒麵、花椒麵炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。

普通烤羊腿

主料輔料： 羊後腿1 只 ，芹菜200 克 ，番茄醬1000 克 ，番茄250 克 ，精鹽30 克 ，花椒水1000 克 ，桂皮5 克 ，八角10 克 ，草果2 個 ，姜20 克 ，蔥頭500 克 ，羊肉湯500 克

烹製方法：

1。將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4～6 小時。

2。烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。

關鍵 ：每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3～4 次，不但入味， 且色澤油潤。

孜然烤羊腿

【主料】 羊後腿2500克，雞蛋200克。

【調料】 芹黃、孜然各250克，辣椒麵、紹酒、番茄醬各100克，蔥頭500克，白糖150克，香油、鹽、姜各50克。

【製作過程】

羊後腿去骨，用調料醃漬數小時，外面刷上一層蛋液，入烤爐烤熟，切片裝盤即可。

【特點】 鮮鹹味濃。

烤羊腿

原料：羊腿1500克。

調料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個，澱粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。

製作：

1、羊腿加入上述調料，醃製2小時。

2、烤箱在180度下入羊腿，高溫定型，10分鐘後用150度烤20分鐘，最後用 200度上色提香烤10分鐘即可。

特點：色澤紅亮，香嫩脆鮮。

辣子羊腿

原料

主料：羊腿1只（重約1000克）。

調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，溼澱粉15克，明油15克，紹酒100克。

製作

1、將羊腿洗淨，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精醃漬2小時備用。

2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然後放入醃漬好的整隻羊腿、紹酒、高湯調味後小火燒2小時出鍋裝盤。

3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用溼澱粉勾芡後淋明油出鍋即可。