你看看這個啊明 2020-09-19

怎麼煮蜜汁雞翅比較好？

羅漢果蜜汁雞翅，羅漢果燒製清熱潤肺的蜜汁雞翅。蜜汁雞翅常見的做法有兩種：1、烤制。雞翅清洗乾淨，用調料醃製，刷油，進烤箱烤制。特點是色澤金黃，焦香，肉質水分少，焦香，突出肉香。2、燜制。雞翅清洗乾淨，煎熟，用湯汁燜制而成。特點是色澤紅亮，肉質嫩滑，味道鮮美，多汁。兩種不同的製法蜜汁雞翅都非常美味。我今天要給大家介紹一種我自己喜歡的蜜汁雞翅做法。我採用的是羅漢果水來燜制，取其羅漢果的甜味，同時在這個季節可以清涼潤肺。導讀：做一道好的蜜汁雞翅，必須成功的兩點。第一、顏色。（著色方法的選擇）蜜汁雞翅顏色紅亮。

我今天製作依舊選擇傳統的炒製糖色。成品雞翅一定是紅亮，老抽顏色比較偏暗，略微帶黑。紅曲米顏色紅潤，不亮，所以我做這道菜著色選用傳統的炒製糖色。第二、甜味。（甜味劑的選擇）蜜汁雞翅味道一定是甜糯。這種味道的調製首先是糖。我看網路上很多介紹都是採用蜂蜜，蜂蜜原本是很好的甜味劑，但是在高溫烤、煮的過程中，非常容易喪失其營養成分，因此我自己製作時候沒有考慮蜂蜜。對於甜味劑的選擇，我自己喜歡麥芽糖，麥芽糖味道香醇，有淡淡的麥香味道。今天我選擇使用羅漢果水，春季氣溫開始增高，比較乾燥。這個時期食用蜜汁雞翅容易上火，所以我採用羅漢果水，取其甜味，同時可以清熱潤肺。

蜜汁雞翅：——準備材料：主要材料：雞中翅500克、羅漢果50克配料：姜、蔥、料酒、鹽、——材料處理：1、燒500克開水，把羅漢果撕開，泡水。泡半小時以後，把羅漢果撈出，留下羅漢果水。2、雞翅用清水浸泡，充分解凍。3、解凍後的雞翅加上料酒、姜蔥汁、麵粉醃製十分鐘。4、醃製後的雞翅用清水沖洗幾次，清洗乾淨，用刀給雞翅開口方便入味。5、清洗乾淨的雞翅加入料酒、鹽、薑片、蔥節，醃製兩小時。讓其充分入味。——製作流程：1、醃製好的雞翅，用筷子捻出，不要姜蔥，瀝乾水分。2、起鍋燒油，小火煎制雞翅兩面金黃。3、煎好的雞翅捻出備用，剩餘的油加上20克冰糖，小火炒糖色。

炒製冰糖融化，起泡時候，倒入準備好的羅漢果水。4、倒入煎好的雞翅，加入少許食鹽，中小火燜制。5、燜至水乾，糖色紅亮，翻動雞翅，充分的裹滿糖汁，出鍋即可。——技術總結：1、羅漢果甜味比較醇厚，如果喜歡甜味濃厚的讀者可以在羅漢果水中適當新增白砂糖或者麥芽糖融化。2、煎雞翅需要中小火，大火容易煎糊。隨時翻動。3、雞翅燜制的時候新增少許食鹽，甜味需要食鹽的襯托，這個是基本調味知識。疑問解答：1、燜制的時候使用姜蔥、香料麼？答：不用。醃製的時候加入姜蔥醃製兩小時，雞翅有了姜蔥味道。對於香料、五香粉、十三香，口味重的讀者可以在加入羅漢果水之後適當新增，這樣味道更加濃厚，口味清淡的讀者，按照我的做法就可以了。

2、羅漢果水泡半小時就可以了麼？答：羅漢果泡半小時是可以泡出味道了。如果有養生壺的讀者可以用養生壺煮500克羅漢果水，這樣羅漢果味道更足。小結：羅漢果蜜汁雞翅，成品色澤紅亮，味道純甜，咬一口味鮮多汁。是非常受歡迎的一道雞中翅菜品。羅漢果作為調味品，不僅僅可以燒製雞翅，還可以作為甜味劑新增在滷汁裡面。羅漢果不僅僅可以作為甜味劑使用，他還有非常優良的清理潤肺作用，在春秋兩季使用非常適宜。喜歡的讀者，可以動手製作，羅漢果蜜汁雞翅，羅漢果蜜汁五花肉，感受一下羅漢果味道。歡迎大家留言評論，說說你做的蜜汁雞翅。

爵爺的網路 2020-09-19

（1）紅燒雞翅

原料：雞翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。

調味料：薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角。還可以加蒜

把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中。

油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……

放入一些熱水，水量到淹沒雞翅就行。

放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。

用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。

（2）孜然雞翅

用料：

雞翅（中段）、孜然粉、香菜

做法：

1。雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩釐米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。

2。適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，醃半小時左右。

3。切薑絲、香菜末加入雞翅拌勻。

4。每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。

5。油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。

6。火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。

7。灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8。加入水和剛才倒入醃過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。

9。大約5分鐘後收汁後上碟。

10。在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。

（3）燻烤薄荷雞翅

原料：雞翅

醃料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺

雞翅用醃料醃製一夜，準備一個鍋，裡面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上醃好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅並冒煙，然後調小火，蓋上蓋子，大約50分鐘，煙燻至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形，放入燻好的雞翅，醃料汁也倒進去，烤箱預熱，200度烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘就好了

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