匿名使用者 1級 2017-09-04 回答

拔絲芋頭

【原料】：

芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實耗100克）。

【製法】：

1。先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

2。芝麻揀去雜質後待用。

3。火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃

色）潷漓出油。

4。將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，

但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均

勻後，盛盤急速桌。

翻沙芋頭

材料：芋頭1個

調味料：白砂糖1杯

作法：

1、芋頭去皮、洗淨，先切成條，再修整成橢圓形，放入熱油中，以小火炸熟撈出。

2、將白砂糖放鍋內，加入冷水後將芋頭回鍋，以小火翻炒至糖溶化，且均勻裹在芋頭上即成。

輕鬆一點：

1、芋頭修成橢圓形是為了好看，不修也可以，直接切成長柱狀即可，但修下來零碎的部分，可蒸熟做西米露的芋泥。

2、糖溶化成糖漿，初期呈透明狀，冷卻後會使白糖還原呈粉末狀，猶如裹上一層白沙。

匿名使用者 1級 2017-09-04 回答

xixi···

把芋頭塞進糖罐子裡···

攪拌一下！！

噔噔噔···

糖芋頭出來拉····

無法證明 1級 2017-09-04 回答

芋頭（芋艿）買回來用布袋甩，皮會掉落，再稍削去皮即可，洗淨（千萬不能用手直接浸水，可以戴好手套或用勺溜）

再放鍋中燒加點鹼水。用筷子戳得進說明爛了

用漏勺撈起放涼，再衝洗。（以前燒芋頭都加鹼水，會變紅紅顏色）

把芋頭倒入鍋中加水加紅糖加白糖燒，先大火再小燒大約30分鐘。（甜味可根據個人喜好新增）