匿名使用者 1級 2016-12-02 回答

挑選乾貨海味的訣竅

作者：佚名 文章來源：網際網路 點選數：96 更新時間：2007-11-16 9：28：01 新增到百度搜藏

過年吃得特別豐富，乾貨海味一類的材料既可以自用，又可以作為賀禮，所以這類商品在過年前一定要大量進貨的。

說到買瑤柱、花菇、蠔豉之類的乾貨，記者跟商家們討教了一些新春必買乾貨海味的市場情況和挑選方法——

元貝：元，代表“團圓”；貝，則有“賺錢”之意。在挑選元貝時，要留意它的產地，據店主介紹，日本出產的元貝比較有鮮味，口感不錯。元貝的價格和它的個頭成正比，日本產的大元貝價格每斤在110元至210元不等，小的也要差不多90元一斤；而大連產的每斤只需四五十元。

選購的時候要注意看元貝的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃，或略呈棕色的就是新鮮的標誌；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的元貝，用來煲湯尚且可以應付，但用來做菜，味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的“功課”，最好就是挑表面完整的來買。

冬菇：挑選冬菇，要“望、聞、問、切”。望，就是先考慮好自己打算用多大的冬菇來做菜，到了乾貨店鎖定目標；聞，是指聞一下有沒有冬菇特有的香味；問、切是一個整合的程式，就是問價格，細挑冬菇。

現在的冬菇一般是35元到45元一斤，大一點、好一點的就相對貴一些。細挑時，最好是挑表面黑白分明的，莖不要太粗的，那樣的冬菇才算上等品。

蠔豉：“好事”、“好市”當然不能少。在乾貨店的蠔豉有生曬和幹曬之分。生曬的蠔豉味道尤其鮮美，比較飽滿，有些又大又飽滿的蠔豉甚至有“豬蠔”的美稱。所謂“幹曬”，就是榨油（蠔油）後的蠔豉，相對生曬的來講，顏色稍深，鮮味稍遜一籌。

店主介紹，生曬的蠔豉最好就是用來燜豬腿、燒肉等等，味道特別得好；幹曬的就用來煲湯也可以。挑選蠔豉時，要看它的顏色，好的蠔豉通常是青色，或棕色之中又帶有些青色。值得一提的是，選購時，還得留意蠔豉的邊，看它是不是完整，太零碎的就是不好的。

蝦乾：蝦乾成為最近大熱的原料之一。廣州人通常叫“蝦乾”做“蝦米”，多用來做齋菜、蒸糕點、做湯。現在，市面上的蝦乾品種多樣，有原只生曬而成的、有淨肉的大蝦乾，還有海蝦乾、河蝦乾等等，價格一般在35元以上，有的甚至到了210元一斤。那些原只生曬的大蝦乾，除了傳統的做法以外，還可以用醬油、糖調味來蒸，不失為一道下酒菜。

鮑魚、魚肚、花膠：這三種乾貨通常都是用來做湯，而且需要浸泡頗長一段時間。這些的價格比較高，普通等級的品種每斤也要300元—400元。在挑選時要注意它們的大小、厚薄和顏色，通常來說，個頭較大較厚，顏色呈金黃色的都算得上是好貨。

明目魚：用明目魚來煲雞、豬骨，味道好而且有明目的功效。以髮菜蠔豉豬骨湯來說，煲這種湯也算是搞搞新意吧，店主通常會把七八隻明目魚紮在一會兒，78塊錢一斤就起碼有七八紮了，每次就放它五六個來煲湯，算起來也不算貴。

我只愛你。 1級 2016-12-02 回答

喜歡吃海鮮，想要吃海鮮，有時候海鮮乾貨也是很不錯的選擇。不住在海邊，有時候想吃到新鮮便宜的海鮮可能沒那麼容易，但是海鮮乾貨就不一樣了，海鮮乾貨同樣是不錯的選擇。不過因為產地，種類的不同，海鮮乾貨在質量和價格上也是有很大差別的。今天就來看看海鮮乾貨有哪些常見的種類，以及吧。1、魷魚乾大家見過長形的魷魚乾和橢圓形的魷魚乾，但不知道這兩者那種好。其實長形的魷魚乾是淡幹品，也是優質品，他的身體堅實完整，光亮潔淨，肉質也肥厚。顏色像鮮豔的幹蝦肉似的，呈淡粉色。橢圓形的是槍烏賊淡幹品，形狀部分蜷曲，尾部、北部紅中透暗，魷魚的兩側稍微有點紅色，這種屬於質量比較差的魷魚乾品。2、鮑魚乾鮑魚乾是用新鮮的鮑魚洗淨用鍋煮熟曬乾後製成的。優質的鮑魚乾大小均勻，體形完整，乾燥結實。有色澤淡黃或粉紅色兩種顏色，呈半透明狀，稍微能聞出一股香氣。質量差一點的鮑魚乾，大小不均勻，體態也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表還有一層白粉。3、章魚乾優質的章魚乾體形完整，身體堅實肥大粗壯，顏色鮮豔呈柿紅或棕紅色，比較乾燥，表面浮有白霜，有一股清香味。差的章魚乾，大小不完整，色澤不鮮豔呈紫紅色。【推薦閱讀：如何挑選海鮮】4、墨魚乾墨魚乾是用新鮮的烏賊加工製作而成的淡幹品。質量好的體形完整，光亮潔淨，肉寬厚平展，顏色呈棕紅色，身體為半透明狀，還有一股清香味。質量差的墨魚乾表面的顏色呈粉白色，背部有點暗紅色，身體區域性有黑斑。5、對蝦乾優質的對蝦乾體形完整，大小均勻，身體肥壯，鹽度較輕，身體乾燥，色澤鮮亮光澤，插對的也很整齊。質量差的對蝦乾，大小不均勻，體態也不完整，色澤也不鮮豔，身體比較空。以上五種海鮮乾貨是比較常見的海鮮乾貨種類，只有知道了，才能夠選購到物美價廉的海鮮乾貨，喜歡吃海鮮的朋友趕緊來學習下吧。推薦閱讀：海鮮乾貨什麼好吃

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