匿名使用者 1級 2017-10-03 回答

食材

主料

莧菜梗

2000克

輔料

鹽

適量

小蘇打

適量

步驟

1。莧菜梗一把，這個比較便宜的，我買來的時候是一元五一進，這一把也無非是六元錢。

2。將菜梗去掉不乾淨的東西，洗乾淨，泡在水中。

3。然後，在水中放一點點小蘇打。

4。拌均勻後，浸泡一整天。

5。等到泡菜梗的水中出現了泡沫，就可以了。

6。倒出水，再一次洗乾淨，瀝乾水分。

7。放在乾淨的容器中，加適量的鹽拌勻。

8。拌好的菜梗，放大小合適的容器中。

9。上面用紗布蓋住，包好。

10。兩天以後（這樣的天氣只要兩天就可以了），菜梗就黴好了。

11。取一部分，放碗中，加鹽。

12。上鍋蒸熟就可以了。

小貼士

1、蒸的時候，好可以加點油，這樣會更香一點。

2、小蘇打要加得少一點。

天使不會飛 1級 2017-10-04 回答

上次回家媽媽剛好在做，但我第二天就回來了，所以只拍了兩張過程照片。

材料：

1。新鮮莧菜梗

2。粗鹽（發現每一個醃製的菜都少不了它

）

做法：

1。莧菜梗整切成一寸餘長的段。冷水裡浸泡8小時，洗淨，瀝乾到水不會滴為止。

2。毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，拌勻，放12小時後，瀝乾水。

3。放入甕中，甕口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。

4。3天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。

5。放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次開啟布都要溼潤下。

6。大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。照片是快可以吃的情況：

秘籍：

1。捆買來的莧菜梗，選用相對嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。有些成品吃起來外硬裡面卻出殼了，或者滿嘴都是青草味，有的是製作過程的失敗，也有的是因為選的材料不恰當的緣故。

2。封口用的布要用水溼過，否則容易小蟲子生卵進去。選布很有講究，又要透氣，又要鑽不進小飛蟲。有些家裡自己做的口感其他都很好，就是有時候會有小蟲子，看到就比較噁心了，比如俺家胖子，吃了丈母孃的黴莧菜梗之後才知道，原來早那20多年吃的小蟲子不是這個菜品的必須品。每次取時，需要將蓋布清洗一下，不要擰乾，然後蓋好。

3。黴製品有一個同樣白花判定法，如果是白花，基本來說是成功了大半，如果出現黃花紅花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。

4。製作前期要注意，容器內物體總高度不能超過8分滿。中間會出現泡沫液體上升。

5。若再次做，可以用原來做過留下來的老滷，但製作過程第5步中，用老滷替代誰，不夠用自來水補充，攪拌均勻即可。

6。取莧菜梗的時候，應洗手後方可取。這裡不建議筷子夾取，因為筷子捏不出軟硬，每次都要挑選正好的吃掉。就像一群桃子裡要挑熟透但不爛的吃。如果是乾的手去取，手會留下氣味很長時間，很不容易洗掉。

莧菜梗別看其貌不揚，在甕裡還一股味道，但取來單獨蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一點菜籽油，那個滿香撲鼻。也可以取浦子切塊，或者豆腐乾浸在滷水裡半天，撈上來蒸也是別有風味。但老滷越浸越淡，到後來就不能用了。聞名的紹興小吃臭豆腐，最正宗傳統的做法就是特製的豆腐塊，魅黴莧菜梗的老滷浸透，油炸後，跟糖葫蘆一樣用竹籤串起來吃。自己家裡的吃過，魯迅故里在賣的那種臭豆腐，瞧都懶得瞧。