刪除回憶 1級 2020-05-11 回答

腸粉的做法：

手工磨製的米漿，水與大米的比例為3：1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感。

腸粉漿配製方法：粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。

腸粉拉制：將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。

ゅ其實太陽是我搓圓旳° 1級 2017-10-29 回答

做腸粉其實主要還是米漿的製作：

1、先將100克大米用清水淘洗乾淨，然後把水過濾備用；

2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時；

3、用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用（注意：這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨）；

4、最後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可在食（為）先都學得到

匿名使用者 1級 2018-12-06 回答

想要學腸粉可以來我實體店，可學正宗雲浮石磨腸粉（純米磨漿，腸粉薄嫩滑韌），湯粉，生滾粥，炒粉，學費面議，隨到隨學，學會為止，還可隨時回來複習。有意加微信詳聊lyyhmh。

不建議培訓學校學，學不到技術，只看個過程，很多細節的東西學不到，最好找有經驗的師傅。