冬聽雪 1級 2021-01-10 回答

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主料：活鯽魚一條或兩條（要小一點的，別的淡水魚也行，但最好都是要小一點的，大的太厚不好入味，不要用死海魚），腐竹一把。

調、配料：蝦仔醬、姜、蒜、料酒、鹽、小蔥、油

1、活鯽魚兩條（魚鋪處理完畢），拿回家清洗乾淨。特別是魚肚子裡黑膜等

2、腐竹提前泡發好（我是早上出門前就泡上，中午回家做）

3、所需的一些調料，怕有些北方朋友不知蝦仔醬啥樣，特地拍張照。蝦仔醬是小蝦和蝦籽發酵製作而成。

不好意思，中間有張過程圖又忘了拍了。就是醃魚的那張。在這裡說明一下。把魚兩面斜切三刀，把一塊姜拍松，用它反覆塗魚的身體及魚肚子裡面，擦好之後放盤中，放入適量鹽（比平常少一點，因為蝦仔醬是鹹的）、料酒、薑末、蒜末、蔥白段，全部揉勻醃製20分鐘以上。我是下班一回家先把魚醃上，然後做其他菜，其他菜做完了，醃製時間也差不多了，剛好可以蒸了。充分利用時間啊 。

4、把醃製好的魚拿出來瀝掉腥水，另拿一盤子，均勻鋪上腐竹，在腐竹上放上魚。

5、在魚身上鋪上一層蝦仔醬，鍋燒開水後，把盤子放入鍋中。

6、大火七八分鐘，我這裡說的是中等以下的魚，魚不要蒸太久了，蒸久了肉老了不好吃。

7，蒸好後拿出鋪上一層蔥花備用。

8、鍋燒熱油。

9、淋在鋪好的蔥花上。

幻想的夢 1級 2016-03-14 回答

蝦醬指的是成熟的蝦做成的醬，蝦仔醬是指小蝦做成的醬，蝦籽醬是指蝦在快產小蝦的時候取其籽做的。一般來說蝦醬和蝦仔醬口味沒什麼不同，蝦籽醬和其他前兩種口味完全不同的

。

1、蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。

2、味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

匿名使用者 1級 2010-12-06 回答

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