匿名使用者 2021-07-15

首先買回來的羊肉清洗乾淨，清洗乾淨之後，切成大小差不多的塊，然後放入一個乾淨的容器中備用。這時往容器中加入適量的芥末，然後用手攪拌均勻。攪拌均勻之後放入冰箱中冷凍起來，直到第二天再拿出清洗乾淨才可以下鍋。

燉之前，羊肉綽水，水開後去除血水（一定要水多，漫過羊肉超出一半，冷水放入羊肉，大火水開了撇去沫子，要乾淨，完後剩下的水要剛能漫過肉，水要如清水一樣才能讓羊肉的腥味小）。

羊肉一定要冷水下鍋，目的就是要慢慢把羊肉的羶味血沫煮出來才是關鍵，記住水開了一定要把血沫瓢乾淨，沬瓢乾淨後放入幾片生薑中小火慢燉45分至1小時放入恰瑪固。

羊肉做之前先用小蘇打水泡一下，也可以熟得更快！在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟。

加入山楂一起燉，能讓羊肉熟得更快，還能調味。加入一節甘蔗一起燉也可以讓羊肉熟得更加快！燉羊肉的時候加少許茶葉，用料包包起來也可以讓羊肉快速熟，不過這個辦法只能用於紅燒，清燉就別用了，出來湯黑乎乎的~~

羊肉去羶味：蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

小小萍xyp 2021-07-15

羊肉是我們生活當中最常見到的一種肉類食材，我們在天氣冷的時候只要感覺到手腳冰涼喝上一碗用羊肉燉出來的湯就會直接暖和起來。而有的愛吃羊肉的朋友幾乎每個月都會燉上一次羊湯來喝，而且羊湯這種食物不僅美味，同時營養價值也是非常的豐富。但是我們要是在家裡面燉羊湯正確的方法到底是什麼呢？我們在家裡面相信不少的朋友在燉羊湯的時候都會出現一些小問題，比如燉出來的羊湯喝起來並不是很鮮美，而且肉質也是發黑。其實我們在燉羊湯的時候由於加入了大料所以才會使燉出來的羊湯並不是很鮮美。接下來小編就來給大家分享一下燉羊湯的方法。想要羊肉煮得好吃，要按照這種“方式”，羊肉又爛又香

我們第一步就是先要將準備好的羊肉直接用清水給沖洗乾淨，沖洗的時候我們還要注意將羊肉上面的白色膜給去掉，如果不去掉的話就會直接影響到羊肉的口感。整理好羊肉之後就直接在鍋裡面倒上冷水然後放進羊肉、薑片和料酒。之後直接開成大火然後煮上五分鐘左右的時間。

我們再將羊肉焯好水以後就可以直接撈出來了，隨後直接用清水將羊肉表面的泡沫給清洗掉，然後直接起鍋燒水，在鍋裡面加上適量的清水然後直接開大火燒開，隨後放進去羊肉、生薑和花椒然後將鍋裡面的水給煮開。煮的時候我們要注意到太多的水，因為很有可能會溢位來。當鍋裡面的水煮開以後就直接蓋上鍋蓋直接用中火慢慢的燉上大約半個小時左右的時間然後加入準備好的白蘿蔔之後再蓋上鍋蓋繼續燉上二十分鐘左右的時間。最後再加上鹽調味後直接蓋上鍋蓋再燉上大約十分鐘左右然後就可以直接出鍋了。

上面就是我們在家裡面燉羊湯的小方法，我們在燉的時候一定要注意，不要因為想讓羊肉吃起來更加的有味道去加一些燉湯的香料，因為羊肉這種肉類食材在燉湯的時候不適合加入香料。所以我們一定要注意不能放香料，不然這樣的話就會導致羊肉的湯不會很鮮美。所以大家燉羊湯的時候要注意這一點。

生活小百科多多 2021-11-23

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回答

❤️❤️

5、上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。

當然，具體還得看大塊肉還是小塊肉，火候如何，羊肉品質如何等等

8、鍋裡水開後一定轉小火慢燉，同時放幹山楂片，這樣會加快軟的程度。

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

catlovett榮 2021-07-15

怎樣清燉羊肉又爛又好吃竅門

1。加蘿蔔去味兒

在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。

2。加八角

燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。

3。冷水下鍋

跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。

4。加入中藥材

羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。

生活像場夢HG 2021-10-18

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回答

需要先將羊肉進行浸泡，只有將羊肉切成適合大小的塊狀，之後將羊肉放進淡鹽水中進行浸泡。需要注意的是，一定要使用淡鹽水進行浸泡，直接使用清水也是可以將羊肉中的血水去除。但是因為淡鹽水的濃度會比清水高，所以進行浸泡的時間，就會比清水更快一些。

一定要使用冷水進行焯水，不僅因為冷水可以更好將羊肉沒被浸泡出來的血水焯出來。更是因為冷水下鍋，可以將羊肉本身的雜質，一起煮出來，這樣子可以起到一個很好的去除腥味的作用。

很多人在燉羊肉湯的時候，真的就是單純地在燉一碗純羊肉湯，但是這樣燉出來羊肉湯味道是可以的。只是特別容易會讓人喝膩，不如在燉羊肉湯的時候，加上一些時令的蔬菜，這樣子燉出的羊肉湯不僅沒那麼油膩，而且味道更香醇。

第三步燉煮，取出一個砂鍋，把砂鍋清洗乾淨了以後加入適量的清水進去，把羊肉和生薑片放進砂鍋裡面，先用大火燒開，再轉成中小火煲羊肉，大概40分鐘以後，把蘿蔔放進鍋裡面，繼續煲15分鐘左右的時間。加入枸杞和香菜，就可以直接關火了，這樣燉煮出來的羊肉沒有羶味，湯汁香濃特別好喝。

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