網友38c5748cf 2010-12-07

急火煎，小火燉，魚湯濃稠，白的像牛奶；農家做法，火候足，又加了小茴，所以沒有腥味。

南灣的魚宴中，以當地的餐廳。直徑近3米的特大餐桌，擺上一二十道菜，魚的品種可以十多個。當家的是一大盆花白鰱，連肉帶湯，鮮嫩細膩；最尊貴的是鱖魚，也是南灣湖裡最兇猛的魚之一，肉特鮮嫩，很少細刺，吃起來方便；在《水滸》裡縱橫江湖的浪裡“白條”白魚，系淡水魚裡魔鬼身材，比尋常白魚大幾十倍，肉緊，刺多，比較受會吃魚的食客追捧；鯽魚，在南灣湖水裡長大，膚色重，肉質優；河蝦，體格直逼海邊長大的基圍蝦，每天早晨自己從南灣湖裡往岸上跳，急不可耐地等著食客品嚐自己的鮮美；黃顙魚，當地稱小黃魚，還有一個極其土氣的名字“魺鰪”（ge e，信陽人自己也說不出是哪兩個字，筆者臆測，這個寫法可能更為準確），大嘴，嫩肉。還有青魚，鱅魚的大胖頭，野生黿魚，本地龜，常見的鱔魚，身子扁的魴魚，等等等等。這個湖每年出產鮮魚1000多噸，是信陽出產鮮魚最多的水庫。而信陽則是河南省最大的淡水魚養殖基地。南灣魚的分量，你就想吧。這些魚中，僅花白鰱的做法，就有七八種，燉湯、炒燜、塊魚、魚丸子、醃製、筒鮮魚等等，不一而足。外地遊客在南灣吃了兩三種魚，就認為嚐到了信陽魚的菁華，呵呵——遠著哩！

腸胃大管家 2021-02-03

健康美食——清燉南灣魚頭