q343404959 2010-10-15

教你個最簡單的方法，直接燒半鍋的白開水，水開後，在超市能買到的那種特鹹的那種辣醬，倒入鍋裡面，裡面適當新增些薑片，蒜片和蔥段，然後等煮沸，把切好的魚放進去，（一定要新鮮的魚，切成大塊的，不需要剃刺）等到湯滾了，就可以出吃了，整個過程不超過20分鐘，絕對好吃。

網友7bc0141a2 2010-10-15

活水煮活魚

活水煮活魚，故名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。

活水煮活魚的方法是：待鍋裡的油沸後，往鍋裡氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰後，將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然後放上酸木瓜片、辣椒麵、食鹽、豆腐、蔥、薑片，先用猛火煮使其沸騰後，再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用。

活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來，隨著旅遊業的發展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嚐到的“活水煮活魚”，引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地遊客都可吃到湯鮮魚美的“活水煮活魚”。

美味的水煮活魚（圖）

雖是閩南人，但好吃川菜，水煮活魚更是我的最愛。傳說中水煮活魚起源於四川，卻在廈門發揚光大，如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌，從我第一次吃的時候，就深深地愛上它了，為了能夠隨時吃上一小盆心愛的水煮活魚呢？我就將平時做水煮活魚的方法總結了一下：

用料：

魚2斤，（三人份） 大顆紅幹辣椒叄兩（要剪開哦），花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。

步驟：

1。把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。（技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。

2。將魚片放到盤子裡，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。

3。把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水，等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4。均勻地放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。（放入魚片後，不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦！）

5。這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，（注意不要爆太久了，稍微變色就可以了），直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。

14》水煮活魚的做法

準備工作：

大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許

開始。

首先當然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個人興趣，不多費口舌。

第二步。

下油，不要太小氣拉。油熱時，放（將），少許後放魚頭進去。過兩分鐘後。放入有帶大骨頭的魚身。炒，五分鐘後，放入 （算），再過一分鐘後放入水。

第三步。。開始寫。

放入白菜，細瓜。

煮三分鐘後，將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘後，撈起來放在大盤子裡。（湯也要倒到盤裡。）

第四步，

放一些油，把辣椒放入，麻點放入，微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。

15》水煮活魚做法

1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層；

2、生魚切片，然後把魚片放地瓜粉過一下，也可以加一個蛋清，用秘製的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層；

3、油許多燒熟，後放幹辣椒有香味後（幹辣椒要切成1釐米長），澆在魚和豆牙菜上；

4、鹽，味精試口味調劑，使用老湯調製即可，並燒滾，等油澆在魚和豆牙菜上後放

5、現已可食，食前將辣椒先撈出。

其他注意事項：

1、辣椒，花椒，多放好味；

2、那油要把辣魚和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳；

3、油要全熱，把辣椒，辣出味；

4、油與湯的比例為1：4；

5、如果喜歡辣的話，要多點油煎辣椒；

6、要黃豆牙菜好吃。

16》（白族）活水煮活魚

顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。

活水煮活魚由於保持了魚的的源汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣得醇，營養豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳餚。

17》水煮活魚（圖）

原料：

新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克（實耗約100克），幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許

製作方法：

1） 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；

2） 黃豆芽洗浄備用；

3） 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；

4） 將漿好的魚片下水焯一會兒（七八成熟即可），碼在豆芽上；

5） 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制（時間不易太長，否則會炸糊），立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中（小心不要燙著）；

6） 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

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