你溫暖了丶皒旳世界 1級 2018-06-12 回答

鄂南石雞的製作材料： 主料：田雞2500克

調料：小蔥15克，味精2克，鹽2克，胡椒粉1克，醬油10克，白砂糖4克，黃酒25克，姜10克，澱粉（蠶豆）8克，豬油（煉製）25克

鄂南石雞的特色：

石雞腿色潔白，肉質酥爽鮮嫩，滋味香醇。

鄂南石雞的做法：

1。將田雞（石雞）取其後腿用清水漂洗乾淨；

2。 炒鍋置中火上，下入熟豬油、蔥段、薑片煸出香味後揀出，倒入石雞腿、黃酒翻炒，加入精鹽、醬油、高湯200毫升以大火燒開後；

3。 再改用小火燜至酥爛；

4。 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、溼澱粉勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

鄂南石雞的製作要訣：

乾燒技法，不用勾芡，湯要少加，小火慢燜，收幹滋汁，外溢油，內入味，光亮醇厚，始為上品。

酥炸石雞腿的做法詳細介紹

菜系及功效：江西菜 貧血食譜 骨質疏鬆食譜

口味：炸燒味 工藝：酥炸

酥炸石雞腿的製作材料：

主料：田雞700克

輔料：雞蛋100克，小麥麵粉80克，麵包屑80克

調料：番茄醬100克，胡椒粉3克，料酒10克，豬油（煉製）60克

酥炸石雞腿的特色：

色澤金黃，外酥香，內鮮嫩，系筵席珍品。

教您酥炸石雞腿怎麼做，如何做酥炸石雞腿才好吃

1。 雞蛋入碗打散成蛋漿待用；

2。 田雞（石雞）取用其腿，用刀在腿上剖一刀見腿骨，再用刀背將腿肉輕輕捶松後入盆，加入細鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃片刻；

3。 醃片刻後，把石雞腿逐個先沾上一層乾麵粉，用手拍一拍石雞腿，再入蛋漿內沾一層蛋漿，然後入乾麵包粉中，滾沾上一層乾麵包屑，用手拍平，使粉料粘緊；

4。 熟豬油入鍋燒八成熱，石雞腿逐個放入炸，炸時不斷撥動石雞腿，以免粘連或一面炸焦一面又沒有炸到，炸至金黃色，酥香撈起，入盤擺一圈，中間放番茄醬。

酥炸石雞腿的製作要訣：

1。 每層原料包雞腿要勻緊，不使主料外露，炸時先用大火，待雞腿下入後轉用中火；

2。 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食

匿名使用者 1級 2012-08-18 回答

鄂南石雞的製作材料： 主料：田雞2500克

調料：小蔥15克，味精2克，鹽2克，胡椒粉1克，醬油10克，白砂糖4克，黃酒25克，姜10克，澱粉（蠶豆）8克，豬油（煉製）25克

鄂南石雞的特色：

石雞腿色潔白，肉質酥爽鮮嫩，滋味香醇。

鄂南石雞的做法：

1。將田雞（石雞）取其後腿用清水漂洗乾淨；

2。 炒鍋置中火上，下入熟豬油、蔥段、薑片煸出香味後揀出，倒入石雞腿、黃酒翻炒，加入精鹽、醬油、高湯200毫升以大火燒開後；

3。 再改用小火燜至酥爛；

4。 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、溼澱粉勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

鄂南石雞的製作要訣：

乾燒技法，不用勾芡，湯要少加，小火慢燜，收幹滋汁，外溢油，內入味，光亮醇厚，始為上品。