匿名使用者 2016-05-23

關於海參的做法真的十分多，下面給你推薦幾種方法，希望有幫助。

燴海參

1。海參切開去除內臟洗淨，切成塊狀，再放入沸水中汆燙去腥，撈出備用。

2。幹香菇泡發切小片；紅蘿蔔去皮切片；玉米筍切塊；豌豆莢去頭尾及粗絲。

3。將作法2所有材料放入沸水中汆燙一下去澀，撈出備用。

4。熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末爆香，再加入蔥段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。

5。於作法4中加入牛頭牌原味高湯、水、作法1的海參塊、所有調味料煮約3分鐘，再放入作法3的紅蘿蔔片、玉米筍、豌豆莢煮至入味，最後以太白粉水勾芡即可。

燜海參

1。蝦米洗淨後用清水浸軟；海參洗淨後焯水；將適量清水及調味料攪拌均勻備用。

2。鍋裡放油，稍熱後下蝦米炒開後下海參翻炒後，加入調味醬汁，然後蓋上鍋蓋小火燜1小時。

3。加入芡汁煮沸即可。

釀鴛鴦海參

1。蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克、幹澱粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。

2。海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，將海參腹內湯滇沾幹，撒一層乾麵粉。5個為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠熟取出，按色擺入盤中。

3。勺內加上湯燒開，加水澱粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。

肝胰海參

1、水發海參洗淨，切條。

2、把豬肝切成片。

3、把豬胰切成片。

4、將豬肝片、豬胰片放入開水內汆一下，取出，放入沙鍋內，加海參、雞湯、料酒、醬油、豬油、白糖、精鹽、蔥、姜，用小火燉熟即可。

功效

補腎潤燥，養血補血。

海參豬扒手

1、將豬蹄刮洗乾淨，海參解凍待用。

2、準備腐竹，菜心，各式香料。

3、將豬手冷水入鍋焯水後撈起用流動的水沖洗乾淨。

4、炒鍋下油燒熱，小火將白糖炒化。

5、將豬手下鍋翻勺。

6、放入醬油，腐乳炒至豬手均勻上色。

7、將生薑，紅棗，香葉，八角，桂皮放入高壓鍋內。

8、高壓至20分鐘。

9、將腐竹泡水切斷；菜心去皮只留梗；海參切塊。

10、將菜心和腐竹下鍋焯水後撈起過冷水備用（焯水鍋裡要放鹽和油）

11、再燒水，放料酒，將海參焯水後撈起。

12、將壓好的豬手和海參一起燜至收汁加適量鹽，雞精調味後裝盤。

13、將焯水的腐竹和菜心切斷擺在海參豬手的周圍即可。

一品海參

切開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗淨後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。tulaoshi氽後用布將參撈乾，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。

餛飩海參

1。豬肉餡加高湯、鹽、料酒、醬油、鹽、雞精順一個方向攪打上勁，加香油拌勻，用餛飩皮包成餛飩；海參片成大片；蔥薑切片；香菜切碎

2。海參片放高湯中煨20分鐘

3。蔥姜炒出香味，下海參片、高湯、鹽、料酒、胡椒粉、醬油，小火燒10分鐘，加香醋、用水澱粉勾芡，淋香油

4。將酸辣海參盛入碗中

5。餛飩用溫油炸金黃

6。餛飩擺在盤中，倒入酸辣海參即可

滋補【海參煲】

一、【炸魚塊】

1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可。

2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1。5cm——2cm寬的魚塊。

3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘。

4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。

5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚塊都裹上澱粉糊。

6、炒鍋中放油，稍微多一些，燒熱，將魚快下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）魚條炸至表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）

二、【炸肉丸】

1、將鮮蝦切成小粒，和豬肉餡一起放入大碗中。

2、蔥、姜剁成細末，調入一勺半鹽、一勺白胡椒粉、三勺紅薯澱粉、嗑入一個雞蛋。

3、順一個方向攪拌上勁兒。

4、燒半鍋油，油溫5成熱時，用左手抓一團肉餡，均勻用力從虎口擠出，就是一個丸子了，輕輕放入油鍋中，初炸。

5、油溫升至7、8成熱時，丸子再復入鍋“復炸”一次，丸子外焦裡嫩，不吸油。

三、【熬排骨湯】

1、我偷懶，用的壓力鍋，排骨飛水後，加足量的清水放入壓力鍋，丟幾片生薑和蔥段進去，半個小時，就ok~~~

2、也可以放在火上熬，先大火，後文火的方法，湯味更加醇厚濃郁，顏色也是奶白色的。

四、【燴制】

1、鍋裡少許油，將蔥段和薑片小火煸炒出香味兒，趁熱淋入少許生抽，嗆一下鍋。

2、先放入炸魚塊和炸肉丸。

3、再放山藥和平菇。

4、倒入排骨和湯（之前加過鹽的），淹沒山藥，慢火燉一會兒。

5、發好的海參提前自然解凍，另取一個鍋子，將海參在沸水裡汆2、3分鐘，可以去掉澀味。

6、鮮蝦去掉蝦線，也丟掉鍋子裡燙一下。

7、海參和鮮蝦，還有娃娃菜擺入鍋子裡，蓋上鍋蓋煮，大火煮開，轉小火續燉7-8分鐘，至入味。

8、起鍋時，放入豌豆苗即可。

龍船海參

1、幹香菇提前泡發，放入鍋里加水蓋過香菇，加1湯匙蠔油燜軟。

2、小乾貝洗淨泡軟，海蘆筍瀝去水分。

3、鍋裡放少許油，加入薑片和蔥白爆香後注入清水燒開，放入2茶匙黃酒和海參汆燙2分鐘，撈出瀝水。

4、用少許麻油爆香蒜蓉，加入香菇、燜香菇的水和泡乾貝的水煮沸，把海參放入鍋內煮軟，加入海蘆筍。

5、準備一個大碟，大白菜墊底，撈出海參、香菇和海蘆筍擺入碟中。

6、剩下的湯汁加入小乾貝煮2分鐘，然後調味，用粟粉加水調成芡汁勾芡（我沒用到調味料已經很夠味了。），淋在龍船上，擺上西芥蘭作裝飾，奪目耀眼的“龍船海參”即完成。

龍船海參

1、幹香菇提前泡發，放入鍋里加水蓋過香菇，加1湯匙蠔油燜軟。

2、小乾貝洗淨泡軟，海蘆筍瀝去水分。

3、鍋裡放少許油，加入薑片和蔥白爆香後注入清水燒開，放入2茶匙黃酒和海參汆燙2分鐘，撈出瀝水。

4、用少許麻油爆香蒜蓉，加入香菇、燜香菇的水和泡乾貝的水煮沸，把海參放入鍋內煮軟，加入海蘆筍。

5、準備一個大碟，大白菜墊底，撈出海參、香菇和海蘆筍擺入碟中。

6、剩下的湯汁加入小乾貝煮2分鐘，然後調味，用粟粉加水調成芡汁勾芡（我沒用到調味料已經很夠味了。），淋在龍船上，擺上西芥蘭作裝飾，奪目耀眼的“龍船海參”即完成。

理伍仔 2016-05-26

現在海參的吃法都沒有充分吸收，吃海參還是要科學，液體海參更安全好吸收

越雲韻 2016-05-23

煮