生活達人辣辣 2020-10-14

蒸饅頭回縮起皺可能是因為食材配比不合適，或者是發酵溫溼度沒有控制好，再者是麵糰沒有揉到位、二次餳發不到位。如果上層屜布滴水的話，就會導致蒸出來的饅頭回縮起皺。

蒸出來的饅頭，出現起皺回縮的情況，是沒有辦法補救的，不過，這種現象不影響食用。其實，饅頭回縮起皺的真正原因還是製作問題，一般與食材選擇、用料配比、揉麵程度，以及溫度、溼度的控制等因素有關。

如果蒸饅頭的麵粉質量不好，就會導致饅頭回縮起皺，解決的辦法只有換質量好一點的麵粉。和麵後，麵糰要進行醒發，如果面沒有發酵好，饅頭自然就會回縮起皺。這種沒有發酵好的饅頭比較好補救，只要將面發酵到位就行了，一般溫度控制在40度以內，溼度為75%。

蒸饅頭的時候，上層蒸籠要鋪好屜布，將饅頭擺好後再放入到鍋上或下層籠屜上。如果沒有鋪屜布，那麼就會有水滴滴入到饅頭上面，這樣一來，饅頭就會出現回縮的情況，影響饅頭的外觀。

饅頭的主要營養成分包括碳水化合物、澱粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維。麵糰發酵過程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使麵粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升；乳酸菌產生乳酸，使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率；此外還產生B族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營養價值。