風豫求藍20級2010-07-18 回答

蠔油牛肉炒米粉的做法詳細介紹

菜系及功效：

精品主食 氣血雙補食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

生炒

蠔油牛肉炒米粉的製作材料：

主料：

秈米粉（排米粉）250克，牛裡脊肉225克

輔料：

四季豆30克，竹筍100克，胡蘿蔔38克，香菇（鮮）20克

調料：

大蔥10克，姜5克，白砂糖50克，胡椒粉5克，醬油45克，雞粉10克，蠔油15克，澱粉（豌豆）5克，常用水10克，雞蛋清7克，色拉油10克

教您蠔油牛肉炒米粉怎麼做，如何做蠔油牛肉炒米粉才好吃

1。米粉先用溫水泡軟，再用剪刀剪短些備用。

2。牛裡脊肉切絲，拌入醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）醃至入味後，過油備用。

3。四季豆洗淨切段、竹筍去硬殼洗淨切絲，氽燙備用；蔥切段，姜切絲；香菇去蒂洗淨切絲。。

4。炒香蔥段、薑絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、四季豆段、筍絲，加入調味料（高湯1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蠔油15克）煮滾後，再加入泡軟的米粉。

5。待湯汁收幹，入味，即可起鍋食用。

章螂4級2010-07-21 回答

炒米粉是很需要一些訣竅的

米粉用溫水浸泡稍軟，放入沸騰的熱水中煮半分鐘。撈出沖涼。儘量擠幹水份。剪適當段備用。

準備調味汁：

２匙生抽＋１匙香醋＋１小匙蠔油＋１小匙香麻油＋少許糖鹽胡椒粉＋１小匙XO醬＋水調勻（我用了泡髮香菇的水再加了一些清水。大約有50-60ML左右。乾溼程度隨個人喜好調整）。

材料：

胡蘿蔔、洋蔥、捲心菜、甜紅椒、香菇（洗淨用水泡發過）全部切細絲。

蝦米１小把。豬裡脊切細絲拌少許料酒生抽澱粉抓勻。

1、熱鍋下油，爆香蒜末後，依次炒香肉絲、洋蔥絲、香菇絲、蝦米、胡蘿蔔絲、捲心菜絲。

2、稍炒軟後倒入準備好的調味汁，大火煮開後放入瀝乾水份的粉絲段，翻炒幾下後改用筷子不斷拌炒，直至粉絲和材料、調味汁混合均勻並上色後加入甜椒，繼續用筷子拌炒至水份收幹。

Memo：調味汁份量按材料的份量來增加或減少水份的比例。

可以參考這個炒米粉的做法 很棒的 http：//www。fancai。com/meishi/Gaodian/18607/ 我上次做了 很好吃

月牙3級2010-07-25 回答

鍋 + 米 + 粉 = 炒米粉