頭號影視小天地 2022-03-30

不是，柴魚不是黑魚。

柴魚是冷水性魚類（主產於寒帶海域）鱈魚的乾燥製品，由於長得像柴而被廣東人稱之為柴魚，黑魚，是烏鱧的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。

柴魚的選購：

要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。

此外，亦可直接購買乾燥後的柴魚塊，回家後以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持乾燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不新增防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。

因為製作手續繁複、曠日費時，鎮上僅剩大慶柴魚仍堅持傳統方法制作，20餘年來，大慶柴魚皆為自制自銷，已建立起良好信譽，另外，店內還有加入香料及芝麻後再炒香的柴魚酥，亦是極受歡迎的零食。