春日綻放的雪花 2017-03-20

主料

紅目鰱魚

1條

輔料

鹽

2茶勺

普寧豆醬

2茶勺

1。紅目鰱魚買來不去魚鱗，只清理乾淨魚腸。

2。魚不用洗，直接將鹽塗抹在魚頭、魚肚內部。

3。魚身外面也塗抹些鹽。

4。蓋上保鮮膜，放置約2小時（夏天放冰箱冷藏室）。2小時後洗淨魚身內外，並擦乾水分。

5。蒸鍋水開後，放魚在蒸鍋蒸架上。

6。蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。

7。蒸好後，魚眼珠變白並凸出。

8。倒掉蒸魚水，取出魚，待魚冷卻後，用利刀在魚背部沿脊骨劃開，掀去魚皮，魚肉沾普寧豆醬吃。

小貼士

做魚飯的紅目鰱最好選平尾的雌魚，魚肉或更鮮甜些。

很多品種的海魚都可以做魚飯，但一定要選購新鮮的。

蒯荃013 2017-03-20

前言我的家鄉情結，我的海魚，別人都說海魚腥，可我反而覺得海魚很清甜，淡水魚很腥，最重要的一點是，海魚沒什麼骨頭，吃起來很方便，淡水魚很多骨頭，吃起來很煩人。紅目鰱，越小條越好吃。