好豆網來自: 好豆網 2014-09-24

前言

中國地緣廣大，人口眾多，風俗各異，並帶有濃厚的地方特色。

民間在中秋節人習俗也是多種多樣。我現在所生活的小城，中秋除了吃月餅外，每家每戶中秋這一天必定要煮二種食物，蒸小芋頭與炒田石螺。這是約定俗成的，無法解釋。

石螺屬於田螺的一種種類，田螺一般長在水塘裡，如果水質不好的話，容易受汙染，特別是吃的時候如果螺內的大便沒排乾淨，有很多寄生蟲，比如釘螺就是血吸蟲的寄主。因此吃的時候最好買河螺或者田螺，水塘裡的螺少吃，買回來後用一個桶放清水把螺養幾天，每天換一次水，讓螺把大便排淨，煮螺的時候要把螺煮透煮熟，殺死寄生蟲。最好不要吃燒烤的海螺，因為如果燒不熟，容易感染肝吸蟲病。

田螺味甘、鹹，性寒，因此在炒食時一定要加上一些溫度的配料，如紫蘇性屬辛，溫是最炒螺必不可少的。

選螺一定要選這一種小的石螺，容易入味。

材料

主料：石螺2斤、紫蘇葉一把；

輔料：青椒3個、指天椒3個、蒜5粒、醬油適量、蠔油3匙、鹽適量、油適量、澱粉少許

中秋吃什麼？之2——-［紫蘇炒石螺］

1

1、螺買回來，要入清水中養1到2天，讓其吐淨汙泥。

2

2、石螺養淨後，用老虎鉗或菜刀鉗掉或砍掉尾巴尖部。（利利於食用和入味）

3

3、炒鍋下油爆香一部份蒜、紫蘇、辣椒倒一石螺炒到出水，再炒至水乾倒下鹽、醬油、蠔油、炒均。加剛滿過石螺量的水小火煮至還有小許水，再倒入蠔油與勻水澱粉炒均即可出鍋。