林夕的微笑8 2017-09-30

獼猴桃果脯的做法

配料：

獼猴桃。

操作：

1。原料選擇：以選用八至九成熟的果實為好，過於生風味不好，過於成熟不易去皮。

2。清洗：用清水洗淨泥沙及雜物。

3。去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%鹼液中2～3分鐘後，在清水中漂去殘留皮渣和鹼液。

4。燙漂：在沸水中燙漂 5～10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝乾水分。燙漂目的是利於糖漬時的糖分的滲透。

5。糖漬：取相當果肉重量70～80%的白糖，分成兩份，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒幹糖，用糖量為：下層撒放十分之二，中層撒放十分之三，上層撒放十分之五。糖漬14～16小時後，取出瀝乾。

6。糖煮：將糖漬後瀝下的糖液也用來糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖漬後的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達70～80%時，撈出果坯。

7。乾燥、整型：將經滲糖的果皮置烘盤內，移入50～55℃烘房25小時左右，即成果脯。乾燥後進行整形分級。

8。包裝：待冷卻後，用經過消毒的玻璃紙或烹薄膜食品袋包裝，然後裝盒入庫。

以上製品若糖煮後不行乾燥，即連同糖液一起儲存或裝罐者即為蜜餞。

地哦啊UI哦 2017-09-30

蜜餞類產品在加工過程中，要在醃製前用亞硝酸鹽對原料進行處理，以抑制氧化變色，增進果實滲糖，並具防腐作用。但亞硝酸鹽是一種強氧化劑，可使人體血液中鐵血紅蛋白氧化，失去運氧功能，致使組織缺氧，還可使血管擴張、血壓降低，出現青紫而中毒。在胃腸道的酸性環境中還可轉化為亞硝胺。亞硝胺致癌作用強烈，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。蜜餞常含有香精等新增劑，可能損害肝臟等臟器。蜜餞在加工過程中，需要進行長時間熬製，鮮水果所含的維生素C基本上被完全破壞。

黃昏的夕陽666 2017-09-30

話梅排骨

材料

肋排350g，冰糖35g，話梅13顆；

做法

1、話梅用一大碗開水泡一會兒；

2、肋排切2cm的段，鍋內燒熱油，煎排骨兩面發黃，放入冰糖炒上色；

3、倒入話梅和話梅水；

4、燒開後，小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！

戰彩孔孟君 2020-02-22

製作話梅用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬乾；曬乾後再用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾―――如此多次反覆，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可儲存數年而不變質。

市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：

（1）果胚（即鹽胚）脫鹽：

把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝乾水分，用烘乾機或日曬乾燥到半乾狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到乾硬狀態。

（2）料液製備：

每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2。5-3公斤；精鹽3-5公斤；甜蜜素2-3公斤；檸檬酸1-2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。

（3）浸胚：

把甘草香料浸液加熱到80-90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

（4）烘製：

把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

（5）成品包裝：

這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發現此製品合格率不高。

紅棗蜜餞的做法

·配

料：

紅棗2杯，酒1大勺，白糖1/4杯，蜂蜜1大勺，芝麻1/2~1大勺-

·操

作：

（1）把大棗洗淨，灑點酒並放在蒸鍋裡蒸至柔軟。

（2）芝麻暫時泡在水裡，用手撮掉皮並炒出來。

（3）放與白糖同量的水、蜂蜜後做糖稀。

（4）把蒸好的紅棗放在糖稀里拌，並撒炒的芝麻再拌出來。