紅巾搵淚 2021-01-11

做千層糕的步驟？傳說千層糕由福建人高乃超創於清朝光緒年間，至今已有近百年曆史。糕分64層，芙蓉色的梅舌，半透明的豬油丁，層層糖油相間，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。

用料

麵粉

500克

發酵粉

5克

鹽

1小撮

糖漬豬油丁

100克

紅糖

適量

蜜餞

適量

步驟 1

500G麵粉＋5G酵母＋1小撮鹽用溫水和麵

步驟 2

和成光滑的麵糰。

步驟 3

加蓋在溫暖處發酵至兩倍大。

步驟 4

肥肉去筋切小丁用白砂糖漬7天以上成糖漬豬油丁香用。

步驟 5

酒店裡用的是梅舌或冬瓜糖，我沒有，切了點自己做的桃脯替代。

步驟 6

家裡沒有白糖了，用紅糖切小丁備用。

步驟 7

面餳得很好。

步驟 8

擀成長方形薄片。

步驟 9

均勻地刷一層薄薄的油，撒上糖漬豬油丁、紅糖丁和桃脯丁。

步驟 10

從右向左迴圈折成10cm寬的長條狀。

步驟 11

用擀麵杖輕壓面塊，壓實一點。

步驟 12

像折被子一樣左右向中間摺疊。

步驟 13

折成方形面塊。

步驟 14

整理好放入蒸籠，二次餳發15－20分鐘。

步驟 15

冷水上鍋，水開後蒸制20分鐘，悶5分鐘後開蓋出鍋

步驟 16

切成菱形小塊（刀功不好）

步驟 17

趁熱吃也是極好的。

步驟 18

個人覺得第二天再上蒸籠蒸熱後食用，味道更佳！

步驟 19

綿軟甜嫩，層次清晰。

小貼士

聽長輩們說：大師傳做千層糕要用擀麵杖輕輕擀成長約2米、寬約33釐米、厚約3毫米的長方形麵皮，（臣妾萬萬做不到），然後在麵皮上塗抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖（650克），再鋪上糖板油丁，然後自右向左卷疊成16層的長條形，用擀麵杖輕輕壓一遍（防止擀時脫層），再用擀麵杖自麵糰中心壓向四邊，邊壓邊擀成長約1米、寬約27釐米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊（以防止蒸時漏出糖油），對疊折回後，用擀麵杖輕輕壓成邊長33釐米的正方形油糕坯（每折16層，共為64層）。（64層！臣妾更是萬萬做不到）我基本做到形似而味美：觀之白胖悅目，食之綿軟嫩甜。